D'Konscht vu Wäin mat asiatesche Iessen op nei Héichten op aacht Dëscher Restaurant zu San Francisco ze koppelen

Pairing Wäin a Liewensmëttel gëtt dacks als Konscht a Wëssenschaft bezeechent. Wäin schéngt besonnesch gutt mat der lokaler Kichen aus dem Land ze goen an deem se produzéiert gëtt, wéi zum Beispill franséischen oder italienesche Wäin mat franséischer oder italienescher Kichen. Wéi och ëmmer, de passende Wäin mat asiatesche Liewensmëttelaromaen gëtt dacks als méi Erausfuerderung ugesinn - besonnesch Platen déi eenzegaarteg Kraider, Gewierzer a Goûten hunn am Verglach zum traditionelle westlechen Tarif. Nach um Aacht Dëscher Restaurant vum George Chen, verstoppt um Enn vun enger klenger Gaass am Chinatown vu San Francisco, hunn d'Iessen a Wäinteam nei gastronomesch Héichten erreecht fir gutt chinesesch Iessen mat e puer vun den Top Wäiner vun der Welt ze passen.

"Déi meescht Leit mengen net, datt Chinesesch Iessen mat Drauwe Varietéit Wäiner passt an dat ass e komplette Feeler", seet de Executive Chef a Grënner, George Chen. Chen, e Präis-Zouschlag Kach deen 16 Restauranten ronderëm d'Welt erstallt an operéiert huet, lancéiert Aacht Dëscher am 2017. Säi Fokus war déi schéinste chinesesch Kichen ze weisen an et ze ginn selwechte Respekt et huet an China, mat Michelin-Stär Qualitéit Kichen a Service. Wéinst der chinesescher Léift vu gudde Wäin, enthält de Restaurant e Wäin Lëscht mat iwwer 450 Wäiner, wéi och eng grouss Auswiel u gudde Séilen, wéi Whisky a Sak. Aacht Dëscher huet e puer Auszeechnunge gewonnen, dorënner Time Magazin 2018 Lëscht vun der 100 beschte Restauranten an der Welt.

Déi chinesesch Privat Iessenserfahrung vu Si Fang Cai

Eight Tables ass entworf no der luxuriéiser chinesescher Iesstraditioun vum 'Si Fang Cai', dat heescht eng perséinlech Iesserfahrung an engem Heem mat engem speziellen Kach - och als 'Privatschloss Kichen bezeechent'. A China sinn dës "privat Restauranten" dacks op enger verstoppter Plaz, an enger geheimer Gaass, a brauche e Passwuert fir anzeginn. Also Eight Tables erfuerdert och e Passwuert fir an e gespaarte Paart anzeginn, ier e Spadséiergank duerch eng schmuel Gaass geet, dann e private Lift an e Wunnzëmmer dekoréiert mat dem Chen senger Famill Fotoen a relaxen Miwwelen.

Vu datt d'Zuel "aacht" eng besonnesch Bedeitung a China huet a vill Gléck bedeit, huet de Restaurant nëmmen aacht Dëscher, getrennt an aacht ofgeséchert Sektiounen vum Restaurant mat mëller Beliichtung a ronn poléierten Dëscher aus hellem Holz. De Menü besteet aus aacht Coursen ($ 250 pro Persoun) mat enger optionaler Wäinpaart fir all Cours ($ 200 pro Persoun). Och wa bal annerhallef Joer wärend der Pandemie zou ass, ass de Restaurant Mëtt 2021 nei opgemaach. D'Begréissung a professionnell Personal vu 15 bis 20 Mataarbechter droen formell Kostüm a Krawattkleedung, a vill goufen a Michelin-Stäre Restauranten zu San Francisco trainéiert.

Souwuel de Wäin wéi och d'Iessen si saisonabel a ganz kreativ. "Mir benotzen reng Zutaten an Highlight de Menü saisonal hei," erkläert Chen. "D'Kreatioune si modern an interpretativ awer ëmmer mat déiwer kultureller Relevanz a gekacht mat Integritéit zu der 'Mamm' Kichen."

Wäin a Liewensmëttel Pairing op Aacht Dëscher Restaurant

Sommelier, Peter Steiner, schafft enk mam Chen a Co-Chef Floyd zesummen Nunn, fréier mam Quince a Benu, fir déi saisonal Wäinpaarmenüen ze kreéieren. "D'Wäiner sollen Nuancen am Iessen erausbréngen a vice-versa", seet de Chen. "Iessen mat e bësse Räichtum erfuerdert e Wäin mat méi mëttlere Gout a gudde Säure Réckgrat fir d'Aromen ze balanséieren. Spicier Liewensmëttel haassen schwéier Tannine, sou datt eng méi aromatesch, dréchen Uebst (tropesch), mineralesch Wäin am beschten ass. Mir änneren d'Wäiner zimlech dacks, an de Peter Steiner, eise Somm, huet meng allgemeng Zoustëmmung fir déi vill evoluéierend Platen mat dem Chef Nunn seng Kreatiounen ze passen.

Déi éischt vun den aacht Coursen ass déi visuell beandrockend a berühmt. Néng Essential Goûten vun der chinesescher Kichen genannt, oder 'Jiu Gong Ge', et sinn néng kleng Dim Sum-Stil Coursen, jidderee mat engem anere klassesche Goût: Salz, Sauer, Séiss, Savory, Bitter, Spicy, an dräi grouss Chinesesch. parfumer: truffle, opgestan Garnelen an Smokey Nuddelen.

Mat dësem Cours servéiert de Steiner eng Vintage 2013 Champagne Larmandier-Bernier Premier Cru. "Ech recommandéieren ëmmer e flotte Bubble mam éischte Cours", seet Chen. "Déi ënnerschiddlech primär Aromen sinn ëmmer e Match mat enger propperer, hefter Bubble Aciditéit." D'Paarung ass exzellent, well d'Scrubbingblasen, d'Mineralitéit an d'frësch Zitrus vun der Champagne souwuel déi verschidde Bissen ergänzen an de Gaum fir den nächste Goût botzen. De Steiner warnt awer fir déi batter chinesesch Melon bis zum Schluss a virum séiss Plum Zooss Datum ze probéieren. Gutt Rotschléi.

De Rescht vun de siwen Course sinn eenzel Platen, all artistesch arrangéiert a schéin zerwéiert, mat Gregory Johnson, Service Kapitän, erkläert d'Virbereedung an Ingredienten an all Plat. De Steiner stellt dann all nei Wäinpaart an elegant designt Riedel an Zalto Kristall Wäin Brëller vir. Den August 2022 Menü enthält déi folgend Wäin- a Liewensmëttelpaarten:

1. Néng essentiel Goûten vun Chinese Kichen mat 2013 Champagne Larmandier-Bernier Premier Cru, Frankräich
2. Egg FlowFLOW 2
   er Sauer mat JJ Prum Riesling 2020 Wehlener Sonnenuhr Kabinett, Germany
3. Steamed Monterey Squid mat Huber 2020 Gruner Veltliner Obere Steigen, Austria
4. Porcini Mushroom Dun Dan mat Sake Hamakawa Shoten 'Hina', Japan
5. Lapsang Smoked Squab mat Joiseph BFF Blaufrankisch 2020 (Naturalwein), Éisträich
6. Longevity Nuddelen mat Melville Syrah 2018 Santa Rita Hills, Kalifornien
7. Iberico Schwäin Char Siu mat Spottswoode Cabernet Sauvignon 2012, Napa Dall, CA
8. Jasmine Téi Rice Schaumpudding mat Royal Tokaji Furmit 2018, Tokaji, Ungarn

Wahrscheinlech ee vun de brillantste Pairen war de fënnefte Cours mam Squab, deen dréchealtert, gefëmmt a preparéiert gouf mat enger Plumzooss a Klebstoff. D'Tart Berry Goûten vun der Joiseph BFF 2020 Blaufrankisch waren eng perfekt Folie fir déi schmaacht Ente, wärend déi fruuchteg Notize vu Berry a Plum sech an engem herrleche Bestietnes am Gaum vereenegt hunn.

Dem Steiner seng Philosophie iwwer Wäin a Liewensmëttelpaart ass zimlech artistesch. "Ech ginn duerch Gefill an Instinkt," seet hien. "Ech schmaachen e Wäin an ech weess genee mat wéi enge vun eise Platen et gutt passt."

De Steiner huet dëst bewisen andeems hien eng zweet Fläsch Wäin mat der Iberico Pork Char Siu Course bruecht huet. Och wann et beandrockend war mam Original Spottswoode 2012 Napa Valley Cabernet Sauvignon, deen déi séiss a salzeg Noten a fein Textur vum Schweinefleesch erausbruecht huet, huet et op engem héijen Niveau mat engem Weingut Brundlmayer 2018 Gruner Veltliner aus Kamptal, Éisträich. De Steiner huet erkläert datt Éisträich de gréisste Schweinefleeschkonsument vun all EU-Land ass, an hir Ënnerschrëft Drauwe, Gruner Veltliner, mat senge komplexe wierzegen Noten, kombinéiert schéin mat ville Schweinefleesch Platen.

Zwee Wäin Kollektiounen op Aacht Dëscher Restaurant

Aacht Dëscher huet eigentlech zwee Wäin Kollektiounen. Déi éischt ass evident wann Dir an de Restaurant erakënnt, wéi e grousse Glaskëscht gefëllt mat Fläschen vu rare Wäin op der lénker Säit vun der Stuff eropgeet. Déi zweet Kollektioun ass an engem Temperatur zouene Wäikeller méi no bei der Kichen verstoppt. Et enthält méi rezent Wäiner, dorënner de gréissten Deel vun de Wäiner, déi am Iessen / Wäinpaar servéiert ginn.

"Déi selten Wäiner ware meeschtens meng Sammlungen zréck an d'fréi 80er Joren", erkläert de Chen. "Mir haten am Ufank net de Budget fir al Bibliothéikswäiner ze sichen, sou datt e puer Sammlerinvestisseuren an ech gehollef hunn d'Consignatiounswäiner ze bréngen. Elo sinn all d'Wäiner am Besëtz vum Restaurant. E puer Highlights sinn 47 Cheval Blanc, eeler Vintage wéi 45 1. Wuesstem Bordeaux an DRC. Mir hunn all CA Cults och. Ech hu gär 70er CA Wäiner déi mat manner Alkohol an Extraktioun ... roden firwat Napa d'Uerteel zu Paräis gewonnen huet.

Präisser op der Wäin Lëscht rangéiert vun $ 50 pro 750 ml Fläsch fir eng Nieport, Rótulo, Dao, Portugal 2015 ze $ 50,000 fir de Château Cheval Blanc, Saint-Émilion 1947. Aner héich-Präis Bijouen och $ 28,000 fir eng Romanée Conti, Grand Cru, Domaine de la Romanée Conti 1969 an $ 9,500 fir Screaming Eagle, Napa Valley 2018. Et ginn och 20 Wäin vum Glas Affertexter, zesumme mat enger grousser Auswiel u Wuel, Whisky an Téi. Corkage Käschten ass $ 75 pro Fläsch.

De Chen schléisst mat der Wäisheet vun engem Kach of, dee méi wéi 30 Joer an der Restaurantindustrie geschafft huet a vill klassesch Wäiner besëtzt. "Ech hunn eeler Wäiner gär well se einfach méi interessant sinn ... dës Wäiner sinn lieweg, an d'Geschicht ze schmaachen ass ee vun de grousse Genoss vum Liewen. Maacht d'Aen zou, an huelt e bëssen an dann e Patt, wann et Iech lächelt ... Dir hutt e gudde Match."

Folgend ass e kuerze Video vun der Gaass Entrée zu Aacht Dëscher an e puer vun den aacht Platen. Produzéiert vum Chelsea Canell fir Destinatioun Kalifornien.

Chelsea Canell weist Aacht Dëscher vum George Chen zu Destinatioun Kalifornien!