Firwat eng Start-Up Firma plangt "Kéis ouni d'Kéi" ze bidden

Tëscht Bevëlkerungswuesstem an engem steigenden Liewensstandard a ville Regiounen wäert d'Welt an den nächste Joerzéngte vill méi Protein brauchen. Déierenlandwirtschaft a Fëscherei wäerte weiderhin d'Haaptquellen sinn a kënne sinn nohalteg produzéiert, awer et gëtt erheblech Interesse fir d'Entwécklung vun "alternative-Protein" Optiounen. Bounen, Lënsen an aner Hülsenfrüchte hunn ëmmer Protein zu der mënschlecher Ernährung bäigedroen, awer d'Konsumenten genéissen wierklech spezifesch Attributer vun Déiere-ofgeleete Liewensmëttel, an dofir gouf et vill Efforte gemaach fir Alt-Protein-Produkter z'entwéckelen, déi dës Qualitéiten imitéieren. Déi meescht entwéckelt alternativ Proteinkategorien sinn "Pflanzenbaséiert Fleesch", a Planzbaséiert Gedrénks, kontrovers genannt Mëllech. Wärend dës Produkter bedeitend Maartpenetratioun erreecht hunn, ginn et nach ëmmer vill Features vun echte Déiereprodukter déi schwéier oder onméiglech si mat reng Planz ofgeleet Zutaten ze replizéieren. Tatsächlech ginn dës Produkter heiansdo kritiséiert, well se vill Veraarbechtung an eng laang Lëscht vun Zutaten involvéieren - Saachen déi géint laangfristeg Marketing vu "ganz Liewensmëttel" an "natierleche Liewensmëttel" méi wënschenswäert sinn wéi "ultra-veraarbechte Liewensmëttel". "

Eng nei Alt-Protein Strategie kënnt op de Maart an et beschäftegt Fermentatioun vun Zucker mat familiären Organismen (Bakterien a Pilze), déi laang benotzt gi fir Liewensmëttel a Liewensmëttelverwandte Produkter ze maachen. Wäin a Béier ginn duerch Fermentatioun gemaach wéi Enzyme déi an der Produktioun vu ville Liewensmëttel benotzt ginn. Joghurt a vill Kéiser gi mat engem mikrobiellen Fermentatiounsprozess gemaach. D'Roman Feature vun dëser neier Welle ass datt et fortgeschratt genetesch Technologien benotzt fir Mikroben ze trainéieren déi genau Déierproteine ​​​​interesséieren fir e Liewensmëttelprodukt. E Beispill vun dëser Approche déi méiglecherweis am Joer 2023 op de Maart kënnt ass e Mozzarella Kéisprodukt dat vun enger Start-up Firma entwéckelt gouf. Nei Kultur. Si beschreiwen dëst als "Kéi Kéis ouni Kéi."

Dem New Culture säi Matgrënner, Matt Gibson, ass aus Neuseeland wou hien e puer Start-ups gegrënnt huet. Hien geplënnert dann an der California Bay Area an ugefaang New Kultur mat Co-Grënner Inja Radman duerch d' IndieBio biotechnologie-orientéierte Beschleuniger. Hien huet dëst als e Wee gesinn fir dräi vu senge perséinleche Leidenschaften ze verfolgen - Veganismus, Nohaltegkeet an eng Léift fir d'Wëssenschaft. Déi doraus resultéierend Firma benotzt Gentechnik a Präzisioun Fermentatioun Kasein ze produzéieren - de Schlëssel cheesemaking Protein an Mëllech. Et gëtt e Präzedenz fir d'Benotzung vun engem genetesch manipuléierten Organismus am Kéiseprozess. Et gëtt eng Enzympräparatioun mam Numm "Rennin", déi traditionell benotzt gouf fir d'Mëllech am Kéisemaacheprozess ze curdle, awer et huet missen aus dem Bauch vun ongewéinleche Kälber kommen.

Haut ginn déi meescht vun deene Kéiser mat enger bioidentescher Versioun vum Déierenzym gemaach chymosin produzéiert mat Fermentatioun mat engem genetesch manipuléierten Organismus anstatt mat den ongewënne Kälber.

Fir hiren initialen Produkt wäert New Culture hir Fermentatioun-baséiert Kasein benotzen fir e Mozzarella-Stil Kéis ze maachen, deen de Goût, d'Schmelz an d'Ausdehnungseigenschafte vu Molkerei-baséiert Kéis huet.

Dëst Produkt gëtt erwaart vu besonneschem Interesse fir Veganer ze sinn an déi déi veganesque Diäten verfollegen. Et ass och e fit fir Leit mat laktose Intoleranz well dem New Culture säi Produit speziell ouni dee speziellen Zocker gemaach gëtt, deen an der Kuchmëllech fonnt gëtt. Eng aner Maartpassung wäert ronderëm d'Thema sinn datt e puer Planzbaséiert Kéisoptioune mat Nëss gemaach ginn an sou datt dëst Produkt fir Leit mat bestëmmte Nëssallergien funktionnéiert.

De Kasein fir dëse Kéis gëtt mat engem konventionelle Fermentatiounsorganismus gemaach, deem seng Identitéit fir de Moment als Handelsgeheimnis gehale gëtt. Wéi och ëmmer, hir Fermentatiounsplattform ass genuch Mainstream fir virzegoen datt d'FDA et geschwënn fäeg ass de GRAS Status ze ginn (allgemeng als sécher ugesinn). Dat zesumme mat enger Ariichtung Zertifizéierung soll erlaben New Culture hire Produit ze lancéieren an 2023. Et gi schonn e puer Pizzeriaen zu New York City an a Kalifornien, déi interesséiert sinn fréi adoptéiert wéi Restauranten ze sinn, déi als éischt Onméiglech Burger ubidden. Konsumenten kënnen sech umellen op enger Waardelëscht de Kéis ze probéieren wann et verfügbar ass. De méi breet Potenzial fir dës Aart vu Proteinproduktioun gouf signaliséiert vum Ukënnegung vun engem Joint Venture tëscht New Culture an der riseger Liewensmëttel Zutate Firma ADM.