Wat ass fir Iessen? Gefruer Steakhouse Steak

Hutt Dir jeemools Pläng gehat fir eraus ze goen an dunn decidéiert datt Dir vill léiwer doheem bleift? Wann Dir wéi ech sidd, ass dat méi wéi e puer Mol geschitt.

Virun e puer Méint war ech mat mengem Frënd a Grillbegeeschterten Matt Langford op Besuch an genau dat ass geschitt. Mir hunn de Frigo opgemaach op der Sich no eppes wat mir fir Iessen kachen konnten an hunn dunn gemierkt datt alles wat mir haten e gefruerene Steak war. Ech hat virdru e Steak vu gefruerene gegrillt, sou datt ech wousst datt mir et maache kënnen, an ech wousst och datt an de leschte Joren et "eng Saach" ginn ass. Wat ech net wosst war, datt et dee beschte Steak wier, dee mir zanter laanger Zäit gegrillt a genoss hunn.

Mir hunn ugefaang mat engem décke geschniddene CAB boneless Ribeye deen e bësse méi wéi 1.5 Zentimeter déck war a vill fir zwee Leit. Mir hunn et iwwerall mat Olivenueleg gebastelt an et iwwer direkter Hëtzt fir e puer Minutten op all Säit gebrannt. Mir hunn et gewürzt eemol mir et ëmgedréint hunn, well d'Salz a Peffer net gutt hänken wann et steenfest gefruer ass. Nodeem all Säit geschnidden ass, hu mir d'Mëttbrenner ausgeschalt an de Steak op indirekt Hëtzt geplënnert fir ze kachen. (Fir e Primer op direkter an indirekt Hëtzt, liesen.)

Wann et 130F am Zentrum war, hu mir et vum Grill geholl an et ongeféier 7 Minutte gelooss. Eemol hu mir et opgeschnidden a gesat fir ze iessen, hu mir eis iwwerrascht wéi perfekt et war. De Steak war perfekt mëttelméisseg seelen, saftbar an hat eng grouss charred Krust. Et war sou gutt a sou einfach datt de Matt decidéiert huet datt et seng nei léifste Method fir Steak ze grillen wier.

De Gavin Pinto, den Test Kitchen Manager vum Certified Angus Beef (CAB) huet mir gesot: "Wann Dir [Steak] vu gefruer ka kachen, ass d'Qualitéit méi konsequent. Et ass méi saftbar, well Dir verléiert net sou vill Jus wéi Dir maacht, wann Dir d'Fleesch aus gefruerenen opdaucht."

Wann Dir Steak gär hutt, wësst Dir datt e saftlechen, zaarten Steak d'Markenzeeche vun engem super gegrillte Steak ass. Den zaarten Deel kënnt meeschtens aus dem Schnëtt vum Steak deen Dir kaaft, awer de Juicy ass un de Kach, also firwat net eng Technik beherrschen déi de Steak méi saftbar hält?

Dëst mécht Sënn besonnesch elo wann Liewensmëttel a Rëndfleesch Präisser héich sinn. Dir kënnt Steak kafen wann et am Verkaf ass a keng Suergen iwwer wann Dir et grille gitt. An Dir kënnt all Dag vun der Woch e Steak-Iessen iessen soulaang Äre Frigo voll ass.

Dëst ass net eng Method déi ech mat dënnen "Sandwich" Steaks recommandéieren, well den Zentrum kachen duerch wéi et thaws. Dës Method funktionnéiert am Beschten mat décke Steaks; Steaks déi 1 1/2 bis 2 Zentimeter déck sinn an op d'mannst 1.15 Pond wat d'Gewiicht ugeet.

Et gëtt e Camp vu Grillkäch, déi schwieren datt Dir manner vun engem gekachte "groe" Rank ronderëm d'Fleesch kritt, wann Dir aus gefruerene Kach. Ech hunn dat fonnt mat engem Sträifsteak deen méi dichter a méi kompakt ass wéi e Boneless Ribeye, awer fonnt datt et manner de Fall ass mat der Ribeye. Mee dat huet och a mengem Gonschten geklappt well de baussenzege gebogenen Rank vun der Ribeye déi begeeschterten Ribeye Cap ass, oder Spinalis Dorsi Muskel, an ech fannen et vill méi lecker gekacht bal duerch.

Wann Dir nach ëmmer net iwwerzeegt sidd, hei sinn e puer aner Virdeeler vum Kachen Steak vu gefruerenen:

• Et ass wierklech schwéier e Steak ze kachen wann Dir aus gefruerene Kachen kachen, wat e puer Assurance ass fir nei Griller a jiddereen, deen jeemools e Steak iwwerkacht huet, deen zimlech jiddereen ass.
• Amplaz vu ausgeprägte Grillmarken, kritt Dir eng wierklech flott Enn-zu-Enn Krust, déi vill Leit léiwer Grillmarken hunn.

An de Méint zënter deem éischte gefruerenen Steak, huet de Matt seng Technik raffinéiert an huet e puer Tipps:

1. Wann Dir de Ribeye Cap gesinn (Spinalis Dorsi) fänken un ze trennen wou d'Fettschicht ass, et soll e perfekte mëttel rar sinn - awer benotzt en Instant-read Fleeschthermometer fir sécher ze sinn.

2. Wann Dir wëllt e richtege Steakhouse Char, Sear de Steak iwwer héich direkter Hëtzt fir déi lescht 1-2 Minutte vun der Kachzäit.

3. Loosst de Steak 7-10 Minuten nom Kachen.

An, mäi leschte Tipp ass de Steak mat engem Drëps vun Olivenueleg - oder Botter - a flaache Salz ofzeschléissen wéi et rascht.

Gegrillte Steak aus Frozen mat enger optionaler Steakhouse Crust

Dëst ass en Dramrezept fir Leit déi net gär plangen. Dir kënnt et wuertwiertlech ouni Virausplanung maachen soulaang Dir Steaks am Frigo hutt. An et ass vläicht dee beschten Steak deen Dir jeemools gegrillt hutt!

Servéiert 2-4

Grillen Method: Combo- Direkt an indirekt

1-2 gefruerene Steaks, 1 ½-2 Zoll déck a mindestens 1.15 Pond

Extra Jungfrau Olive Oil

Kosher Salz

Schwaarz Peffer

1. De Grill mat all Brenner op héich virhëtzen. Reduzéieren d'Hëtzt op mëttel- héich Direkt Hëtzt.
2. Ewechzehuelen Verpakung aus gefruer Steak. Pinsel iwwerall mat Olivenueleg.
3. Steaks iwwer direkt mëttlerer Hëtzt fir 2-3 Minutten op all Säit bis se gëllenbraun sinn. Dir kënnt net konsequent Grillmarken kréien, well d'Marken nëmmen op den Deel vum Steak erscheinen, deen e flaache Kontakt mat de Gitter mécht.
4. Op all Säit generéis mat Salz a Peffer wierzen wann Dir de Steak (en) ëmdréit.
5. Maacht d'Mëttbrenner aus a fäerdeg ze kachen iwwer mëttel-héich Indirekt Hëtzt. Wann Dir Crosshatch Marken wëllt, kënnt Dir d'Steaks positionéieren sou datt Dir dës Marke kritt wann Dir d'Steaks dréit an d'Hëtzt ännert.
6. Grill bis déi intern Temperatur erreecht 130F fir mëttel-rare. Ewechzehuelen d'Steaks fréier oder spéider, jee no Ärem gewënschten Niveau vun der Donneschkeet.
7. Dëst dauert tëscht 15-25 Minutten ofhängeg vun der Dicke vum Steak, awer kontrolléiert all 10 Minutten oder esou.
8. Wann Dir wëllt e Steakhouse Crust, dréit ee Brenner op héich wann de Steak e puer Grad manner ass wéi Äre gewënschte Niveau vun der Donneschkeet. Sear de Steak direkt iwwer d'Flam mam Grilldeckel fir 1-2 Minutten oder bis Dir en Enn-zu-Enn Steakhouse (gesäert) Krust hutt a keng Grillmarken gesinn.
9. Huelt vum Grill op eng propper Teller oder Schneidebrett. Dréckt Tops mat Extra-Virgin Olivenueleg a Saison iwwerall mat enger Prise Ofschlosssalz.
10. Loosst d'Steaks fir 5-10 Minutten op engem Schneidebrett raschten ier se geschnidden oder servéiert ginn.