Dëst Houston Chef's Duerchduechte Menü Éieren d'Geschicht vun der Texas Cuisine

Et gi vill Restauranten am Texas déi lokal Kichen weisen, awer wéineg mat sou vill Leidenschaft an Engagement wéi Wëller Hafer, Déi lescht vun Houston's Underbelly Gaaschtfrëndlechkeet. Opgemaach an der historescher Houston Bauerefänkerei am Februar 2022, de Restaurant Menü ass wéi e Léift Bréif un traditionell Texas Kichen.

Chef a Partner Nick Fine, engem gebiertege Texan, duerchgestrachenem de Lone Star State fir iwwer d'Traditiounen ze léieren, Techniken an Ingredienten déi zu Texas Kiche richteg sinn, an dëst Engagement weist an all Plat. Wild Oats 'Menü - dat familljefrëndlecht vun allem Ënnerbelly Gaaschtfrëndlechkeet Konzepter - ass och inspiréiert vun de Verkeefer a produzéieren um Houston Farmers Market, den eelsten a gréisste vun der Stad. Zréck an de fréien 1940er Joren, liwwert de Maart vill vun de Produkter déi bei Wild Oats benotzt ginn.

De Restaurant servéiert Mëttegiessen, Owesiessen a Brunch, de Restaurant ass Hommage un d'Geschicht vum Staat, d'Kulturen déi et geformt hunn, an dem Fine seng eegen Erfarungen reesen a kachen. Säi Resumé enthält berühmte Flecken wéi Mansion op Turtle Creek zu Dallas, Houston's Brennan's Restaurant, Aspen's The Little Nell a Boulder's Oak and Acorn, zréck op Texas fir an d'Underbelly Hospitality Grupp matzemaachen.

"Ech sinn am Texas gebuer an an engem jonken Alter geplënnert fort,"Seet de Kach. "Ech hu ganz vill ronderëm mäi Liewen gesprongen, awer sinn ëmmer erëm doheem zréckkomm. Ech hunn entdeckt wien ech am Texas war, also d'Geschicht vum Texas Iessen ze deelen bedeit vill, sou wéi d'Leit déi ech um Wee begéint hunn.

"Wat ech am meeschte gär hunn ass d'Diversitéit an der Texas Food Szen, déi ënner anerem vun den Däitschen, Tschechen a Mexikaner staark beaflosst gouf. Oft ass Texas Iessen stereotypéiert. Mir hunn esou eng divers Communautéit, an op der Uewerfläch, vill Leit gesinn Texas als Fleesch-a-Gromperen, Basis Liewensmëttel Staat. Wild Oats geet drëm dës Mëssverständnisser ze refuséieren an den Ënnerbau vun eisem Staat ze weisen - d'Ingredienten, d'Leit a Kulturen, déi et zu engem vun de verschiddensten an der Natioun maachen, "seet Fine.

Fir den Texas Independence Day ze honoréieren, all Joer den 2. Mäerz zënter 1836 gefeiert, deelt Fine d'Geschicht vun e puer vun den ikonesche Platen vum Staat. "Meng Hoffnung ass datt Wild Oats d'Texas Kichen beliicht, vu Gulf Coast Garnelen bis zum Wachtel, deen am Panhandle fonnt gëtt an alles dotëschend."

Poulet frittéiert Steak

Quintessential zu Texas Kichen, Poulet frittéiert Steak ass ee vun de meescht Texan Platen vun all Zäit, seet Fine. Seng Urspronk staamt vun de Vaqueros, Ranner Chauffeuren, déi vu Bandera, Texas op Kansas gereest sinn, hir Kéi herden. Et ware keng Hardwood Beem fir ze kachen laanscht d'Streck, nëmmen scrubby Juniper. "Dir géift dat ni fir ze kachen benotzen, si ginn ze vill sootem Damp an e schreckleche Geroch of, deen d'Iessen ruinéiere géif", seet Fine. "Also, d'Vaqueros hunn hir 'Kéi-Chips' fir Brennstoff an hir Speckfett vum Frühstück gespuert an et benotzt fir hir Steaks fir den Dinner ze frittéieren."

D'Véifahrten, gekoppelt mam Zoufloss vun Däitschen, déi an den 1800er an Texas immigréiert sinn - duerno de Schnitzel an de Lone Star State agefouert hunn - gebuer wat geschwënn ee vun de ikonesche Platen vum Staat géif ginn.

Wild Oats 'Rezept benotzt Wagyu aus dem RC Ranch Butcher Shop, och am Houston Farmers Market. Fir den Numm vum Plat ze wénken, benotzt Fine eng Technik, déi vu Leit geléiert gëtt, déi sech beim Poulet frittéieren. "Déi meescht Poulet frittéiert Steaks ginn op Bestellung gebrannt, wat super ass, awer ee vun de Probleemer mat deem ze maachen ass datt et de Batter erofgeet", seet Fine.

"Amplaz, mir huelen Hiweiser vu Leit, déi e puer erstaunlech Saache mat frittéierten Poulet gemaach hunn, déi de Poulet virbreet an et iwwer Nuecht sëtze loossen. Also, mir baggeren d'Steaks a Ranchdressing a Miel, sou datt d'Miel iwwer Nuecht an d'Spalten vum Fleesch ënnerzegoen. Mir baggeren et nach eng Kéier an eiser spezieller Miel Mëschung virum Fritten, an et gëtt dee beschte Poulet frittéiert Steak jee. Als Wénkel un d'Texas Cowboys, Fine Tops Wagyu Steak Medaillons mat Jalapeño Speck Sauce.

Parisa

Wéi Fine duerch Texas reest fir Inspiratioun fir de Wild Oats Menü ze zéien, huet hien festgestallt datt vill Tankstellen an Medina Grofschaft, just ausserhalb vu San Antonio, Paräis a Pint-Gréisst Deli Behälter gedroen hunn, begleet mat Salzkracker.

Häerzlech bekannt als Medina County Steak Tartare, Parisa ass eng Virbereedung vu Rëndfleeschkuren mat Zitrounejus, gemëscht mat Jalapeño, an Zwiebelen, an duerno Cheddar Kéis. Seng Wuerzelen zéien op en Afloss vu franséischen Immigranten aus der Elsassregioun vu Frankräich an der Mëtt vun den 1800s zu Medina Stied wéi Hondo a Castroville, déi als "Little Elsass" bekannt ass.

„D'Fransousen hunn hire Steak-Tartare an Texas bruecht; si hunn awer regional Zutaten benotzt Et gesäit e bësse rau aus, awer et ass sou lëschteg", seet Fine vum Snack op der Strooss. Wild Oats 'Interpretatioun vu Paräis weist handgeschnidde Sirloin gemëscht mat Chile Serrano Vinaigrette a gerappte Redneck Cheddar, zerwéiert mat frittéiert Salzin. "Et ass e coole Plat deen Hommage un eng Grupp vu Leit ass, déi sech an Texas néiergelooss hunn an hiert Iessen bei eis bruecht hunn."

Texas Chili

Chili ass sou wichteg fir Texan Kultur datt et den 11. Mee 1977 als Texas State Dish ugeholl gouf, an den Internationale Chili Cook-Off gouf am Lone Star State zënter 1967 ofgehalen. Fine beschreift datt Texas Chili als Native ugefaang huet. American Plat. "Si hunn d'Fleesch mat Chili Piquin geheelt, an hunn et dann gekacht, zerschmiert an iessen," seet hien. "D'mexikanesch Bevëlkerung (erënnert Iech datt Texas Deel vu Mexiko war bis 1836) huet et op d'Versioun entwéckelt, déi mir haut kennen."

Och wann de Kreditt fir d'Schafung vum Chili un d'Chili-Kinniginen vu San Antonio geet, déi et un d'Anglo Texans agefouert hunn, bleift den aktuellen Datum an Hierkonft vum Chili, wéi mir et haut kennen, am Sträit.

Fine erkläert datt, well déi meescht Käch an den USA keen Zougang zu gedréchent Chili haten, hu se Tomaten bäigefüügt amplaz fir déi schéi, hell rout Faarf ze kréien, déi mat traditionelle Chili assoziéiert ass. "Bei Wild Oats servéiere mir et traditionell - d'Rëndfleesch gëtt a Chili an Zwiebel gekacht, mat Cheddar Kéis, Sourcreme, Cilantro garnéiert a mat Fritos servéiert. Keng Bounen. Keng Tomaten."

Fine ass dankbar a senger neier Roll, an opgereegt all seng Fuerschung an d'Geschicht vu senger Heemechtsstaat Kichen ze deelen. "Texas ass dee beschte Staat, an ech sinn houfreg eng kleng Roll ze hunn an der Geschicht vu senger Kichen ze deelen," seet hien. "Hoffentlech, wann iergendeen erausgeet an Chili oder Poulet frittéiert Steak ësst, mierken se datt de Wee deen et gemaach huet fir op hiren Teller ze kommen erstaunlech ass. Et geet net nëmmen ëm d'Rancher, d'Verkeefer, d'Kächen an d'Serveren, déi mam Plat involvéiert waren - och wann et onheemlech wichteg ass - mee datt et vill Geschicht zu dëse Platen ass.

Nick Fine's Texas Chili

Rendement: 4 Quarts

2 Zoppeläffel Paprika

1 Dësch Mexikanesch Oregano

1 Iessläffel Kumin

2 Esslöffel Salz

2 Esslöffel Chili -Pulver

1 Zwiebel, wierfelt

1 Jalapeno, geschnidden

2 Knuewel Knobukel, gehëtzt

4 Taasen Huhnebak

2 Coupe Salsa Roja (hausgemaach oder Äre Liiblingsgeschäft kaaft)

2.5 Pond Chuck Roll (kann fir Stew Fleesch ënnerzegoen)

Maseca Schlamm (2 Esslöffel Maseca gemëscht mat 2 Esslöffel Waasser)

Optional:

Ee ganzen Armadillo

6 Pack Lonestar Béier

An engem groussen Dëppe, Rëndfleesch op mëttlerer Hëtzt fir fënnef Minutten oder bis brong. Huelt d'Rëndfleesch aus dem Dëppen an drainéiert d'Fett. Am selwechten Dëppe addéieren Zwiebel, Knuewel an Jalapeño. Kachen fir fënnef Minutten op mëttlerer Hëtzt bis se mëll ginn.

Rëndfleesch erëm dobai. Paprika, Oregano, Kummin, Salz, Chili-Pulver, Pouletbouillon a roude Salsa an de Pot. Bréngt e Kachen a senkt dann op e Simmer. Deckt a kachen lues fir 3 Stonnen oder bis d'Rëndfleesch mëll ass. Bréngt e Kachen a füügt d'Maseca Schlamm derbäi. Ajustéieren d'Gewierz, wann néideg.

Wéi e richtegen Texan, invitéiert Ären Armadillo an deelt de 6 Pack Lonestar!