Dëse Baltimore Restaurateur fördert selten Zutaten vun der Amazon an hirem Bar Programm

De Restaurantbesëtzer a Venezuelanesch gebierteg, Irena Stein, mengt datt deen eenzege Wee fir d'Wirtschaft an hirem onrouege Heemechtsland z'ënnerstëtzen ass d'Indigene Landwirtschaft z'ënnerstëtzen. Dofir bréngt si eenzegaarteg Zutaten aus der venezuelanescher Amazon an hire Baltimore Restaurant, Alma Cocina Latina. Ugefaange mam Cocktailprogramm vum Restaurant, integréiert Stein Ingredienten wéi Tonka Bounen, Zitrounemieren, a Kumachi, ënner anerem.

Ënnerstëtzung Naturvölker Amazonians

De Stein, deen d'Alma Latina zesumme mat hirem Mann Mark Demshak gegrënnt huet, huet ugefaang heem ze reesen fir Zutaten wéi handwierklech Schockela a Rumm ze bréngen, déi net an den USA verfügbar sinn. Wärend enger vun dësen Reesen gouf si virgestallt Sabores Aborígenes Venezolanos vum Carlos Garcia, Chef Besëtzer vun Alto, engem Präis-Zouschlag Caracas Restaurant. Garcia huet Sabores am Restaurant gehost fir eng Demonstratioun vun de Produkter fir seng Equipe ze maachen. De Stein war direkt gehaakt.

Sabores Aborígenes Venezolanos ass en interessante Start-up vum lokale Kach Lucía Quero an hirem Schwoer Harold Quevedo. D'Missioun ass d'Transformatioun an d'nohalteg Entwécklung vu Produkter aus dem venezuelaneschen Amazonas fir Vorfahren Zutaten a Kichen ze erhaalen, mat der Ënnerstëtzung vun den Naturvölker.

D'Organisatioun ënnersicht, veraarbecht a verbreet Uebst, Knollen a Produkter aus den Amazonia an Estado Bolivar Regioune vu Venezuela als rentabel wirtschaftlech Ernärung fir dës Gemeinschaften, déi versicht hir eenzeg aner Akommesquell opzeginn - illegal Biergbau.

"D'Wötjüja an d'Yekuana Naturvölker Communautéiten probéieren eng Wirtschaft ze entwéckelen baséiert op Uebst, Wuerzelen, Kraider sammelen, wat se kënnen aus dem Reebësch als Existenzmëttel Wee well d'Alternativ just d'Goldmine sinn,"Seet Stein. "Dat ass dat eenzegt Akommes fir all dës Gemeinschaften ginn."

En eenzegaartege Cocktailprogramm

Wéi de lokale Mixolog Maja Griffin an d'Alma-Team ugeschloss ass, hunn d'Saache ugefaang Form ze huelen. "Ech hunn ëmmer Zutaten op Alma a mengem Gepäck bruecht, well näischt wierklech formaliséiert ass, besonnesch tëscht Venezuela an den USA", füügt de Stein derbäi. "Ech bréngen ëmmer limitéiert Saachen, awer am leschte Dezember hunn ech ugefaang e puer méi ze bréngen. Well d'Maja just am Januar bei eis ugeschloss war, war et eng perfekt Geleeënheet fir eng Kënschtlerin wéi si, Gedrénks op Basis vun dësen Ingredienten unzefänken.

"Wat ech méi ugefaang hunn a spezifesch kulturell Gedrénks ze kucken, wollt ech [dës Zutaten] an all kleng Saach vermëschen, déi ech probéiert hunn ze maachen, d'Ingredienten aus dësen erstaunleche Gemeinschaften am Amazonas Reebësch ze huelen, probéiert dës Kulturen zesummenzesetzen duerch bestëmmte Goût Profiler,"Seet de Griffin, dee viru kuerzem vun Alma Latina geplënnert ass awer nach houfreg vun dësem Bestriewen ass.

Si gouf formell vun de Leit vum Reebësch geseent fir d'Ingredienten ze benotzen déi se sammelen, "a se soen dat net liicht, wa se sou eppes soen", seet de Stein. "Et ass eescht. Ech hunn hinnen all hir Aarbecht iwwer Whatsapp geschéckt fir ze illustréieren wat mir maachen a si waren iwwerrascht. Et ass sou wonnerbar."

D'Ingredienten

E puer vun den Zutaten aus dem Sabores Aborigenes Venezolanos, deen de Griffin benotzt huet fir de Cocktailmenü ze kreéieren, sinn Zitrounemieren, Túpiro, Arazá (Amazonian Guava), Copoazú (Amazonian Cacao), Manaca, ají murupí (eng Zort Chili,) Haba Tonka (Sarrapia) , oder Tonka Bounen) a Kumachi, eng waarm Zooss aus Naturvölker Yucca, Ameen, a lokal Chiles. De ganze Prozess gëtt gesinn hei.

Tonka Bounen, déi extensiv a südamerikanesch Platen benotzt ginn, sinn Somen vum Kumaru Bam. Kumaru, gehéiert zu der Ierbsfamill, ass gebierteg a Südamerika. Och Tonquin Bounen genannt, si kucken wéi schwaarz-faarweg Rosinen op der Äussewelt mat engem glat-texturéierten brong Interieur. Tonka Bounen sinn déif parfüméierter, mat engem Aroma dee fruuchteg, floral, hëlze a wierzegen ass. Dësen alles ëmfaassend Aroma gëtt wäit an der Parfum, Tubak a kulinarescher Industrie benotzt.

Haut sinn Brasilien, Venezuela a Kolumbien d'Schlëssel Produzente vun Tonka Bounen. D'USA, op der anerer Säit, sinn de féierende Importer vun Tonka Somen, speziell fir an der Tubakindustrie benotzt ze ginn.

Den ají murupí ass eng ganz produktiv Varietéit aus den nërdleche Regioune vu Brasilien, dacks a Puder getrocknegt oder an traditionelle Saucen benotzt. Et ass e puer Zentimeter laang a bal 3/8 Zoll déck. Si sinn geréckelt a verzerrt a reifen zu enger cremeg wäisser Faarf. Wann se ze laang op der Planz gelooss ginn, reife se op eng méi déif Giel. D'Hëtzt ass sou waarm wéi en Habanero also loosst de mëlle Look dech net narren. D'Murupi Amarela Planzen kënne bis zu dräi Meter grouss ginn.

Vläicht déi ongewéinlechst Cocktail Zutat, Zitrounemieren ginn a grousse Kolonien a Venezuela, Santa Cruz, Bolivien, Ecuador, Peru, Kolumbien a Brasilien fonnt, normalerweis an zweete Wuesstumsreebëscher a Regioune mat enger duerchschnëttlecher Héicht vun 350 Meter fonnt. Wéi den Numm et scho seet, hunn se e Zitrusgeschmack dee gutt an Cocktailer passt.

De Ricardo Chaneton, dem Venezuela säin éischte Chef deen dëst Joer jee e Michelin-Stär krut, benotzt elo Produkter vu Sabores Aborigenes. Wéi och ëmmer, de Stein war déi éischt, déi se zënter 2015 benotzt huet wéi se d'Alma opgemaach huet.

"Mir probéieren d'Linn tëscht hinnen an eis hei ze formaliséieren", seet de Stein. "Venezuela ass e richtege Chaos, a fir si dës ganz Saach ze formaliséieren an der FDA ze weisen ... [awer] Dir braucht ongeféier 15 Genehmegunge vu 15 verschiddenen Institutiounen do, an natierlech fuerderen d'Institutiounen Sue wat d'Produzenten maachen. t hunn. Sabores ass am Fong just d'Lucia an hire Schwoer, deen d'Indigene Gemeinschaften ënnerstëtzen. D'Suen déi se verdéngen ginn direkt un d'Gemeinschaft. Et gëtt kee Mëttelmann."

D'Lucia, zu Puerto Ayacucho, gëtt weider Seminaren iwwer Vorfahren Kichen mat engem speziellen Fokus op sozial Verantwortung mat den Amazonesche Gemeinschaften, wärend den Harold d'Enklave vun der Stëftung an der Haaptstad ass. D'Irena mécht hiren Deel fir d'Fondatioun ze hëllefen als hiren häerzlechsten Alliéierten an den USA.

Coco y Murupí

E séissen a wierzegen, Kokosnoss viraus a floral Cocktail

1 Oz Brinley Shipwreck Kokosnoss Rum infuséiert mat Murupí

1 Oz Flor de Caña 7 Joer Rum

0.75 Oz safflower Téi-infused Sirop

0.5 oz Zitroun

0.5 Oz Kalk

All Zutaten schüttelen an iwwer Äis schëdden.

Murupí infuséiert Rum

Füügt Murupí Peppers op eng 750ml Fläsch Brinley Shipwreck Coconut Rum. Blend Peppers an Brinley's Rum a marinéiert iwwer Nuecht. Strain.

Safflower Sirop

Kombinéiert 16 oz Waasser mat 16 oz wäisse granuléierten Zocker. Hëtzt a réieren bis opgeléist a gutt kombinéiert. Füügt 6 Gramm Safloer Téi a loosst 15-20 Minutten steile bis eng déif Amber Faarf erreecht gëtt. Strain. Stir an 4 Oz Wildflower Hunneg.

Orinoco

E fruuchteg, bitterséiss, toasty Riff op engem frësche Trinidad Sour Stil Cocktail

1 Oz Cartavio 12 Joer Rum infuséiert mat Zitrounemieren

0.75 oz Zitroun

0.5 oz Giffard Banana Likör

0.5 oz Angostura bitters

0.5 Oz geréischtertem pumpkin Some orgeat

Venezuelan Zitroun Ant Rimm mat Wuerm Salz

All d'Ingredienten schüttelen an iwwer Äis an engem Glas mat Zitrounemieren a Wurmsalz gerammt ginn.

Infuséiert Catavio Rum

Kombinéiert 6 Gramm dehydréiert Zitrounemieren mat enger 750ml Fläsch Cartavio 12yr Rum. Marinate fir 2 Deeg. Strain.

Toasted pumpkin Some orgeat

Toast a liicht Salz 4 Oz Kürbiskerne an enger Pan bis gëllenbraun. Vermëschen mat 8 Oz Waasser, kreéiert Mëllech-ähnlech Konstanz. Setzt d'Kürbiskernemëschung an en Dëppe a bréngt e Simmer. Add 8 oz Zocker a réieren fir ze kombinéieren. Gitt duerch e Feinmesh-Sieb oder Kaffisfilter.