D'Idle Rocks ass dem Cornwall säi Bescht gehalene kulinaresche Geheimnis

Cornwall ass verantwortlech fir vill vum Groussbritannien Liewensmëtteltourismus. Mat enger ganzer Rei vun super-Küstestied, déi sech iwwer bal 1,400 Quadratkilometer strecken, sinn d'Besucher an d'Grofschaft geflücht fir sech a frësch gefaangen Fësch, Austern, a méi fir Joerzéngte ze genéissen.

An dat ass net emol d'Cornesch Pâtisserie abegraff.

E bësse bizarre, Ee, dëser Liewensmëttel-konzentréiert Grofschaft huet just dräi Michelin-Stär Restauranten op säin Numm; zu Padstow, Paul Ainsworth op No.6 zu Padstow an zu Port Isaac, Outlaw d'Fësch Kichen an Nei Strooss.

E puer Stonnen ewech, an der produzéieren-barer Stad London, kënnt Dir sechsechsechzeg fannen.

Wéi och ëmmer, Saache schéngen sech ze änneren. Attitudë fir nohalteg Reesen hu sech fir déi besser Post-Pandemie verännert, an encouragéiert déi, déi vläicht an Europa fortgefuer sinn fir hir gutt Iessen Erfarungen, Alternativen méi no bei Heem ze fannen. Ech selwer abegraff.

Tatsächlech, wann meng eegen Erfahrung eng Indikatioun ass, wäert et net laang daueren D'Idle Rocks ass nächst op der Michelin Lëscht.

Verstoppt géint dat klengt Duerf vum St Mawes Hafen, The Idle Rocks ass e Boutique Hotel zënter 1913, obwuel seng Waasserplaz säi Restaurant laang iwwerschësseg huet.

Dat ass, bis viru kuerzem. Realiséiere datt et e wuessenden Appetit fir Liewensmëttel aus de schéinsten lokalen Zutaten produzéiert gouf, huet de Besëtzer David Richards den Dorian Janmaat als Exekutiv Chef am Februar 2020 agestallt, op der Réck vun enger aacht Joer Amtszäit am Raymond Blanc sengem 2 Michelin-Stären. Le Manoir aux Quat'Saisons zu Oxford.

An den dräi Joer viru senger Arrivée um D'Idle Rocks, Penzance-gebuer Janmaat war Chef Chef bei Le Manoir - erfollegräich souwuel seng Stären a Ruff z'erhalen.

"Ech war immens opgereegt fir d'Roll ze iwwerhuelen," seet de Janmaat, "net nëmme well ech a menger Heemechtsregioun zréckkoum, awer och d'Méiglechkeet hat den Hotel op d'Kaart ze setzen an e Foodie Destinatioun ze ginn."

Leider, nodeems hien säin Team opgebaut huet a säin Drammenü zesummegestallt huet, war The Idle Rocks Restaurant gezwongen just fënnef Wochen zouzemaachen.

"D'Pandemie huet eis all wierklech schwéier getraff," seet hien, "awer ech kucken elo ëmmer op dëst zréck a gleewen wierklech datt et eis méi staark gemaach huet."

An net nëmmen d'Equipe, mee d'Iessen.

De Restaurant, deen de Moment a senger éischter voller Post-Pandemie Saison ass, konzentréiert sech op lokal Sourcen Produkter mat engem experimentellen epikuresche Flair.

Et ass eng richteg Feier vu Cornwall mat engem staarken Akzent op saisonal Aromen, déi dacks op de exquisite Fësch a Muschelen op der Dier vum Restaurant hänken. Och wann mat ville 'Fusioun' Elementer.

Denkt un de Schmetterling Makrel (mat Dashi, Fréijoerszwiebel, Yuzu, Rettich, a Gurkengeschmack), Botter-pochéiert Plack (mat geräiftem Aal, Gurken, Kaviar, Mier Kraider a Verjus), an Jakobsmuschel Ceviche (mat Meerrettich Mousse, Dill, agemaachtent Gurken) , an 'cornish gin & tonic').

All dat gëtt zu Perfektioun ausgefouert - ënnerscheedend frësch, masterfully equilibréiert, abenteuerlech texturéiert, an definitiv elegant.

"Meng ganz Team bei The Idle Rocks investéiert hir Zäit an Engagement fir e Michelin-Stär z'erreechen", gëtt de Janmaat zou. "Mir wëllen ëmmer sou konsequent wéi méiglech sinn a kreativ bleiwen, och wa mir beschäftegt sinn.

"Meng Kichen ass modern a spannend, awer alles ëm Goût."

Natierlech ass de Fokus net reng op Mier, an The Idle Rocks schafft mat ville lokale Fëscher, Baueren an onofhängege Fournisseuren fir Fleesch a vegetaresch Platen vun der selwechter Qualitéit ze konstruéieren.

Dozou gehéieren d'Cornish Saffron Company (déi nëmmen natierlech Dünger benotzen, dorënner Seewier aus der Roseland Hallefinsel Küst), St Mawes Hens (fir "déi bescht" Eeër, Trevibban Mill Wënzer, a Foote's Pastured Produce (fir Hand-gehéiert Pouleten aus Truro).

A bei siwe Coursen fir £ 105 / $ 126, oder dräi fir £ 65 / $ 78 an £ 85 / $ 102 (preis fir Mëttegiessen an Owesiessen, respektiv), ass et e Geklaut.

Nach besser? Gäscht hunn d'Méiglechkeet hir Rees an de Restaurant mat enger Mier Fëscherei Rees ze kombinéieren.

Fir £ 25 pro Erwuessenen an £ 20 pro Kand, wäert den Hotel eng Segelrees mam lokale Skipper James Brown arrangéieren (deen och zoufälleg Handpick The Idle Rocks 'Native Austern) sou datt Dir Ären eegene Fësch kënnt - oder fënnef - ier se gekacht ginn. vum Janmaat a sengem Team méi spéit deen Dag.

Keng Erfahrung ass néideg an d'Waasser an der Géigend sinn exzellent fir Makrele, Bass, Pollock a Bacalhau, wat de Besucher en extra spezielle Wee gëtt fir sech am nohaltege kulinareschen Ökosystem vum Restaurant z'ënnerhalen.

"Mir sichen ëmmer no dee beschten lokaler Quelle Fleesch a Fësch, dat verfügbar ass a baséieren eis Menue op Saisonalitéit", seet de Janmaat. "Ech gär d'ganz Team encouragéieren hir Fäegkeeten ze benotzen fir un Platen ze schaffen bis mir e fantastesche fäerdeg Plat hunn."

"Meng Ambitioun ass et weider eng Plattform ze kreéieren fir grouss Kicheche fir hiert Handwierk ze léieren an ze ernären an hir Fäegkeeten a menger Brigade opzebauen", füügt hien derbäi, bemierkt datt e Michelin-Stär sécher och net schueden.

An et ass dës Leidenschaft - dëst coolt Vertrauen - dat mécht de Stär e bëssen inévitabel fir The Idle Rocks.

Si setzen d'Aarbecht, awer si maachen et als Team. Konsequent. Fir de Client. A fir Cornwall.