The Ice Nerd Cometh - Jonathan Baker And The Best In Cocktail Ice

An der heiteger Welt huelen mir Äis als selbstverständlech. Maacht d'Gefriessdier op an do ass et. Bestellt all Gedrénks an engem Fastfood Buttek an Är Plastiksbecher ass bis op de Rand mat deem gefëllt. Eis, et schéngt, ass iwwerall, a mir stoppen ni iwwer seng Geschicht, seng Nuancen oder seng verschidde Kategorien a Qualitéit ze denken. Awer Leit wéi Jonathan Baker sichen eis Perspektiv op all dat ze änneren.

De Baker, e selbstproklaméierten Äisnerd, lieft an der fraschteger Stad Portland, Maine - eng bléiend Destinatioun fir Cocktailliebhaber. Nodeem hien seng Masteraarbecht iwwer Gletscher op der University of Chicago geschriwwen huet, ass dem Baker säin Interesse fir Äis exponentiell gewuess. Elo huet hien sech an e Liewen néiergelooss fir Cocktail Äis ze maachen, iwwer alles gefruer ze schreiwen an Negronis ze drénken.

De West Texas gebierteg schwätzt iwwer den aktuellen Zoustand vum Cocktail Äis an Nordamerika, an erkläert firwat mir gefruerene Waasser e bësse méi Respekt sollte ginn.

Claudia Alarcón: Wéi sidd Dir esou un Äis interesséiert?

Jonathan Baker: Ech sinn en Äisnerd, ginn zréck. Als Kand am West Texas, Ech freeën mech op déi puer äiseg Deeg mir all Joer kréien. Ech hu mech ëmmer doheem ronderëm Äis gefillt - dat ass deelweis firwat ech am Maine opgehalen sinn, e Staat mat enger laanger a geschichtlecher Geschicht vun der Äisproduktioun. Ech hunn och meng Masteraarbecht op der University of Chicago iwwer Äis als Metapher an der amerikanescher Literatur vum XNUMX. Zënter datt ech d'Schoul ofgeschloss hunn, hunn ech weider alles gelies a studéiert wat Äis am Zesummenhang mat deem ech meng Hänn kréien kann.

Alarcón: D'Geschicht vum Äis ass faszinéierend. Wat sinn e puer vun den iwwerraschendsten Saachen, déi Dir während Ärem Studium geléiert hutt?

Bäcker: Et gëtt sou vill iwwer dëst ze soen! Ier mir geléiert hunn d'Äis ze fabrizéieren, gouf gefruer Waasser sou vill méi geschätzt wéi et haut ass. Virun der moderner Ära war Äis dacks mat Hexen a Monsteren verbonnen. Et ass keen Zoufall datt déi éischte Kéier mir dem Frankenstein säi Monster begéinen, et ass an enger Gletscher Höhl.

Zur selwechter Zäit gouf d'Äis och als e Wee gesinn fir déi spirituell Struktur vum Universum ze verstoen. Vill Philosophen, Poeten an Denker - dorënner Newton, Swedenborg, Coleridge, Emerson, Thoreau, a vill anerer - hunn d'Verzweigung, tesselléiert Natur vun Äis a Schneeflocken als Hiweis op d'Art a Weis wéi d'Universum sech dauernd a bewosst entfalt.

Bedenkt wéi d'Kristalle geduecht hunn mystesch Eegeschaften ze hunn; gutt, et war eng Zäit wou Kristalle geduecht waren Äis ze sinn, déi sou laang gefruer hunn, datt et zu Steen verwandelt gouf. Et gouf gegleeft, wéi mat engem Kristallkugel, datt et méiglech wier de richtege Plang vum Universum ze gëllen andeems Dir an Äiskristalle kuckt.

Nieft dëse spirituellen a philosopheschen Iddien gëtt et déi einfach Geschicht vun der Äisindustrie, déi absolut faszinéierend ass. Et war e Guy mam Numm Frederic Tudor, zu Boston am fréien XNUMX. Joerhonnert, deen decidéiert huet räich ze ginn andeems en gefruerene Séien vun New England ofgeschnidden huet an d'Äis op méi waarme Climes verschécken. D'Leit hu geduecht datt hien rosen war. Si hunn gegleeft datt d'Äis alles géif schmëlzen ier et op Barbados oder Kalkutta koum. An e puer dovun huet geschmolt - awer net alles.

D'Leit an d'Äisliebhaber ëmsetzen war en Opstieg fir den Tudor, an hie gouf e puer Mol an de Scholden Prisong geworf, awer schlussendlech huet hien de leschte Laachen. Vill vun der Vertrauen vun der Welt op äis Cocktailer kann op hien zréckgezunn ginn.

Alarcón: Et gi vill Ännerungen an der Welt vum Cocktail Äis an de leschte Joerzéngte. Wat huet dës kloer Äisbewegung gefuerdert?

Bäcker: Interessanterweis ass vill vun de Kreditt fir déi grouss, perfekt kloer Äiswierfelen, déi Dir gesitt, op ee Guy verfollegt ginn: Camper English, deen eng Websäit bedreift genannt Alcademics. Am Joer 2009 huet den Englänner ugefaang Experimenter ze maachen fir ze probéieren d'Richtung ze kontrolléieren an där d'Äis afréiert - an hien huet gemierkt datt Dir déi perfekt kloer Manéier mimikéiere kënnt wéi Weiere am Wanter afréieren andeems Waasser an engem isoléierte Container ouni Deckel afréiert (zum Beispill e Kühler). oder en Thermos).

Hien huet de Prozess Direktional Afréiere genannt, an iwwer déi folgend Jorzéngt huet perfekt kloer Äis iwwerall ugefaang, vun upscale Cocktailbaren bis Banlieue Kichen. Haut ginn et Honnerte vun Äis Schimmel Eenheeten verfügbar déi de Prozess benotzen (Wanterschmidt mécht e besonnesche gudde System). Fir d'Massproduktioun vu kloerem Äis ass de grousse Spiller eng Firma mam Numm Clinebell. Si hunn dës grouss Maschinnen déi perfekt kloer Äis a riesegen 300-Pound-Blöcke produzéieren.

Op engem méi Makro-Niveau ass d'Entstoe vu perfekt kloer Cocktail-Äis zesummegefall mat enger méi grousser Beweegung Richtung "richteg" an taktile an der Weltkultur, e Verlaangen an der populärer Kultur no Saachen déi handgemaach fillen. Denkt un d'Vinylrekordrenaissance, den Erfolleg vun Occasiouns-/Indie Librairien, de Bauerenhaff bis Dëschbewegung, asw.. Dës Bewegung ass dacks als Hipsterkultur geläscht ginn, a Bespoke Cocktail Äis gouf heiansdo lächerlech gemaach. Awer dat neit Äis stellt eng Ausgläichung an der Cocktailkultur duer.

Jo, dës grouss, kloer Cubes maachen sécherlech Cocktailer méi schéin, awer dat ass nëmmen en Deel vum Appel. Kloer Wierfel a Kugel sinn och fräi vu Gëftstoffer, am Géigesaz zu traditionellem Äis, a si halen d'Gedrénks méi kal méi laang ouni se ze Waasser ze maachen.

Alarcón: Dir denkt iwwer Äis a philosopheschen, ökologeschen a souguer geeschtege Begrëffer. Denkt Dir, datt d'Leit Cocktail-Äis als Selbstverständlech huelen?

Bäcker: Ech mengen dat! Déi meescht vun eis huelen Äis fir selbstverständlech well et sou einfach verfügbar ass. Dir musst just de Frigo opmaachen oder den Hiewel op der Sodamaschinn drécken. Et ass einfach ze vergiessen datt, wärend d'Mënschen geléiert hunn Feier ze maachen viru 400,000 Joer, mir hu just virun e bësse méi wéi 150 Joer geléiert wéi een Äis mécht.

Alarcón: Wéi eng Ännerungen gesitt Dir mat Cocktail Äis an Zukunft geschitt?

Bäcker: Et geschitt schonn! Kloer Äis war nëmmen déi éischt Phas vun der Äisrevolutioun, an dës Wierfel a Kugel kënnen als eidel Canvase geduecht ginn. Mixologen an Äisnerden hunn endlos Kreativitéit fir si applizéiert, vun der Zousatz vu Botanik (denkt kloer Wierfel mat essbare Blummen, Minzeblieder oder Pfeffer) bis infuséiert Äis (Téi, Kaffi) bis gestempelt an geätzt Wierfel, mat elegante Musteren a geprägte Logoen .

Alarcón: Wien mécht dat attraktivst Äis an Amerika?

Bäcker: Et gi vill Firmen déi schéin botanesch Äis masséieren, dorënner Mixologie Eis zu Miami an Penny Pound Eis zu LA Mä fir meng Suen, Leslie Kirchhoff vun Disco Cubes mécht dat schéinsten Äis ronderëm. Si ass en DJ a Fotograf, a si mécht schéi Wierfel a Kugel mat Blummen dobannen, fir High-End Partyen, déi vum Gucci a Prada gehost ginn. Si huet e super Buch iwwer Cocktail Äis geschriwwen, wat och genannt gëtt Disco Cubes.

Alarcón: Dir maacht Äis selwer, oder?

Bäcker: Jo! Ech maachen Äis fir dräi vun den elegantsten Cocktailbaren zu Portland, Maine, Via Vecchia, Blyth & Burrows an Papi. Ech lafen e puer Clinebell Maschinnen, an ech hacken dës grouss Äisblocken an zwee Zoll Wierfel mat enger Bandsaw. Ech maachen och botanescht Äis doheem, mat Schimmel. Ech hunn dat gär.

Alarcón: Wann d'Leit méi iwwer Äis léiere wëllen, wou solle se higoen?

Bäcker: D'Zuel vu wierklech super Bicher iwwer Äis kann op zwou Hänn gezielt ginn, ausser Dir kuckt Bicher iwwer Polarfuerschung, an da gëtt d'Lëscht bal endlos. Awer, fir jiddereen deen iwwer déi spirituell Geschicht vum Äis wëll liesen, recommandéieren ech (passend) Déi spirituell Geschicht vum Äis vum Eric G. Wilson. Eng aner grouss - vläicht déi eloquent vun hinnen all, ass I May Be Some Time: Ice and the English Imagination vum Francis Spuford. Just herrlech Schreiwen, an sou déif rational. Béid Bicher si relativ akademesch awer wäert den Effort.

Wann Dir sicht iwwer déi eenzegaarteg a komesch Qualitéite vun de polare Äiskappen ze liesen, kuckt weg Das Eis vum Stephen J. Pyne. Fir d'Geschicht vun der Äisindustrie ass de Jonathan Rees de Go-to Guy, a besonnesch säi Buch Frigoen Natioun. Et gëtt och en nächste Buch vum Amy Brady genannt Äis: Vu gemëschte Gedrénks op Skatepisten. Ech krut eng Galerie dovun vum Verlag, an ech hunn et ganz gutt gefall. Wat d'Fiction ugeet, gëtt et e sechzeger Joeren dystopesche Féiwer-Dream Roman genannt Eis, vum Anna Kavan, deen an de leschte Jore méi Opmierksamkeet kritt huet, an aus guddem Grond. Et ass e genialt Buch.

D'Gespréich ass geännert a kondenséiert fir Kloerheet.