Restaurantketten investéieren a Roboteren, bréngt Ännerung fir d'Aarbechter

Chipotle Mexican Grill gëtt getest ob e Roboter Tortilla Chips an de Geschäfter ka maachen. Séissgréng plangt Zaloten ze maachen op mindestens zwou Plazen ze automatiséieren. An Starbucks wëll seng Kaffismaschinn Ausrüstung fir d'Aarbechtslaascht fir Baristas ze reduzéieren.

Dëst Joer huet eng Flurry vun Automatisatiouns-Ukënnegungen an der Restaurantindustrie bruecht wéi d'Bedreiwer gekrabbelt hunn fir Léisungen ze fannen fir eng schrumpft Aarbechtskräften an d'Léin ze klammen. Awer d'Efforte ware bis elo spotty, an Experten soen datt et Joer wäert daueren ier Roboter fir Firmen bezuelen oder d'Plaz vun den Aarbechter huelen.

"Ech mengen, datt et vill Experimenter gëtt, déi eis iergendwou iergendwou féieren, awer mir sinn nach ëmmer eng ganz Aarbechtsintensiv, Aarbechtsgedriwwen Industrie," sot den David Henkes, Direkter bei Technomic, enger Restaurantfuerschungsfirma.

Och virun der Pandemie hu Restauranten gekämpft fir Aarbechter unzezéien an ze halen. Déi global Gesondheets Kris huet d'Thema verschäerft, well vill entlooss Aarbechter fir aner Aarbechtsplaze verlooss hunn an net zréckkoum. Dräi Véierel vun de Restaurantbetreiber sti fir Personalmangel, déi se halen aus der voller Kapazitéit ze bedreiwen, laut der National Restaurant Association.

Vill Restaurantbetreiber hunn d'Léin erhéicht fir d'Aarbechter unzezéien, awer dat huet d'Gewënn presséiert an enger Zäit wou d'Liewensmëttelkäschte och klammen.

Automation Startups setzen sech als Léisung. Si soen datt Roboter Burger kënne flippen an Pizzas méi konsequent zesummestellen wéi iwweraarbecht Mataarbechter, an datt kënschtlech Intelligenz Computeren erméigleche kënnen Drive-thru Bestellungen méi präzis ze huelen.

Vill vun de buzzy Automatisatiouns-Ukënnegungen vun der Industrie dëst Joer koume vu Miso Robotics, déi $ 108 Milliounen am November gesammelt huet an eng Bewäertung vun $ 523 Milliounen huet, laut Pitchbook.

Dem Miso seng flottsten Erfindung ass de Flippy, e Roboter dee ka programméiert ginn fir Burger ze dréinen oder Pouletflügel ze maachen a ka fir ongeféier $ 3,000 de Mount gelount ginn.

D'Burgerkette White Castle huet Flippy a véier vu senge Restauranten installéiert an huet sech engagéiert d'Technologie op 100 ze addéieren wéi se d'Plazen opbauen. Chipotle Mexican Grill testt d'Ausrüstung, déi et "Chippy" nennt, an engem Kalifornien Restaurant fir Tortilla Chips ze maachen.

"Den héchste Wäertvirdeel, dee mir an e Restaurant bréngen, ass net fir hir Ausgaben ze reduzéieren, mee fir hinnen ze erlaben méi ze verkafen an e Gewënn ze generéieren", sot de Miso CEO Mike Bell dem CNBC.

Bei Buffalo Wild Wings ass de Flippy awer no méi wéi engem Joer net aus der Testphase fortgaang. D'Elterenfirma Inspire Brands, déi privat ass an och Dunkin', Arby's a Sonic besëtzt, sot datt de Miso just ee vun de Partner ass, mat deem se geschafft huet fir d'Fritten vun Pouletflügel automatiséieren.

Eng aner Startup, Picnic Works, bitt Pizzaversammlungsausrüstung déi d'Zooss, Kéis an aner Toppings automatiséiert. En Domino's Franchisee testt d'Technologie op enger Berliner Plaz.

Picknick lount seng Ausrüstung aus, mat Präisser ab $ 3,250 pro Mount. De CEO Clayton Wood huet dem CNBC gesot datt d'Abonnementer d'Technologie bezuelbar maachen fir méi kleng Betreiber. De Startup huet $ 13.8 Millioune bei enger Bewäertung vun $ 58.8 Milliounen gesammelt, laut Pitchbook.

Bei Panera Bread hunn d'Automatiséierungsexperimenter kënschtlech Intelligenz Software abegraff déi Drive-thru Bestellungen huelen kann an engem Miso System dat kontrolléiert de Kaffisvolumen an d'Temperaturen fir d'Qualitéit ze verbesseren.

"Automatisatioun ass ee Wuert, a vill Leit ginn direkt op d'Robotik an e Roboter deen Burger flippt oder Fritten mécht. Dat ass net eise Fokus ", sot de George Hanson, de Chief Digital Officer vun der Kette

Mee Erfolleg ass wäit net garantéiert. Am fréien 2020 huet de Zume sech vu Roboter benotzt fir Pizza ze preparéieren, ze kachen an ze liwweren fir op Liewensmëttelverpackungen ze fokusséieren. De Startup, deen net op eng Ufro fir Kommentar geäntwert huet, krut eng Investitioun vun $ 375 Milliounen vu SoftBank am Joer 2018, déi et op $ 2.25 Milliarde geschätzt huet.

D'Automatisatioun stellt dacks d'Pushback vun den Aarbechter an d'Aarbechtsvertrieder, déi et als e Wee fir d'Patronen gesinn Aarbechtsplazen ze eliminéieren. Awer Restaurantfirmen hunn hir Experimenter als Weeër virgestallt fir d'Aarbechtskonditiounen ze verbesseren andeems se langweileg Aufgaben ewechhuelen.

D'nächst Joer plangt Sweetgreen zwou Locations opzemaachen, déi de Salade-Making-Prozess gréisstendeels automatiséieren mat der Technologie déi se kaaft huet andeems se Startup Spyce kaaft hunn. Den neie Restaurantformat wäert d'Zuel vun den Aarbechter reduzéieren, déi fir Schichten gebraucht ginn, sot de Sweetgreen Matgrënner a Chief Concept Officer Nic Jammet op der Morgan Stanley Global Retail and Consumer Conference am Ufank Dezember.

Jammet huet och eng verbessert Mataarbechtererfarung a manner Ëmsazraten als sekundär Virdeeler opgelëscht. E Vertrieder fir Sweetgreen huet refuséiert fir dës Geschicht ze kommentéieren.

De Casey Warman, en Economie Professer op der Dalhousie Universitéit zu Nova Scotia, erwaart datt d'Restaurantindustrie d'Push fir d'Automatisatioun permanent hir Aarbechtskräfte wäert schrumpfen.

"Wann d'Maschinnen op der Plaz sinn, ginn se net zréck, besonnesch wann et grouss Käschtespuere gëtt," sot hien.

An de Warman bemierkt datt de Covid de Pushback géint d'Automatisatioun reduzéiert huet, well d'Konsumenten méi gewinnt gi fir Selbstcheck-outs an Epicerie an mobilen Apps fir Fastfood ze bestellen.

Dina Zemke, en Assistent Professer op der Ball State University, déi Konsumentenattituden iwwer Automatiséierung a Restauranten studéiert, huet och bemierkt datt d'Konsumenten midd ginn vu reduzéierte Restaurantstonnen a méi luesen Service, déi mat Aarbechtsmangel komm sinn.

An enger Technomic Ëmfro am drëtten Trimester, 22% vun ongeféier 500 Restaurantbetreiber soten se investéieren an Technologie déi op Kichenaarbecht spuere wäerten an 19% soten datt se Aarbechtsspuerend Technologie zu Hausaufgaben bäigefüügt hunn wéi Bestellung.

Zu dësem Zäitpunkt ass et net kloer ob a wéini Käschtespuere wäerte kommen.

Viru méi wéi engem Joer an en halleft huet McDonald's ugefaang Software ze testen déi Drive-thru Bestellunge konnt huelen nodeems se Apprente kaaft hunn, e Startup fir kënschtlech Intelligenz. E puer Méint nodeems de Test opgedeckt huet, huet de Fastfood Riese d'Eenheet un IBM verkaaft als Deel vun enger strategescher Partnerschaft fir d'Technologie weiderzemaachen.

An de ronn zwee Dosen Illinois Testrestauranten hat d'Stëmmbestellungssoftware eng Genauegkeet am nidderegen 80% Beräich, wäit ënner dem Zil vun 95%, laut engem Fuerschungsbericht vum BTIG Analyst Peter Saleh dëse Juni.

An op engem Akommesruff dëse Summer huet de McDonald CEO Chris Kempczinski kale Waasser op d'Machbarkeet vun der totaler Automatiséierung geheit.

"D'Iddi vu Roboteren an all déi Saachen, och wann et vläicht super ass fir Schlagzeilen ze sammelen, ass et net praktesch an der grousser Majoritéit vu Restauranten," sot hien. "D'Wirtschaft geet net aus ... Dir wäert dat net séier als eng breet-baséiert Léisung gesinn."

An der Tëschenzäit kann d'Automatisatioun méi Potenzial a manner opfälleg Aufgaben hunn. Jamie Richardson, Vize President vun White Schlass, sot manner grellem Ännerungen wéi Installatioun Coca-Cola Freestyle Maschinnen hunn eng méi outsized Impakt op Ofsaz haten.

"Heiansdo sinn déi méi grouss Automatisatiounsinvestitiounen, déi mir maachen, net sou Äerdschlag," sot Richardson.