Net-alkoholescht Gedrénks e Fad Oder Zukunft? Shelley Elkovich Of For Bitter For Worse Shares Abléck Op Dës Hot Kategorie

An enger perséinlecher Sich no den Alkoholkonsum ze reduzéieren ouni mäi soziale Liewen oder Owend Entspanungsstonn ze ruinéieren, hunn ech eng Rei vun net-alkoholesche Marken gepréift, déi Béier, Wäin, Séilen a prett-ze-Drénken (RTD) Konzepter spannen. Déi meescht Schrëftsteller beschränken Ofdeckung vun der Kategorie op dréchene Januar, wat schued ass. Fir vill vun eis Liewensstil Ännerungen ze maachen - net onbedéngt eise beléifte Wäin opginn, awer a Goûtflexibilitéit brauchen - d'Implikatioune sinn d'ganzt Joer a liewenslaang. D'Ära vun der Diät Coca-Cola, Seltzer oder Jus an der Bar oder Hausfeier ass verschwannen, awer duerch d'Glutt vun Optiounen ze siften kascht Suen an Zäit. E puer vun de schwéiere Liften fir d'Lieser ze maachen, hunn ech gewielt fir Grënner vu Marken ze interviewen, déi ech gär hunn drénken a géifen erëm a mengem Pantry stockéieren.

Ech hu mam Shelley Elkovich, CEO a Flavor Maven geschwat, iwwer hir Mark Fir Bitter Fir Schlëmmst, lancéiert an 2020. Nodeems Dir eng Dose vu Blummen a fruuchteg geschmaacht huet Rose City Fizz, Ech wollt méi héieren iwwer wéi si sou e komplexen awer drénkbare Getränk erstallt huet, deen net vill op Zocker hänke gelooss huet a sech wéi e Wäin am Gaum ausklappt. Mir hunn iwwer d'Originegeschicht vun der Mark (gesondheetsproblem), de Goût vum Konsument a Feedback geschwat, a wou se d'NA Bewegung gesäit.

Wéini a firwat hutt Dir decidéiert eng net-alkoholesch Ready-to-Drink (RTD) Mark ze kreéieren?

Zwee Liewensevenementer hunn sech konvergéiert: fir d'éischt am Joer 2018 huet d'Ëmweltberodungsfirma wou mäi Mann Jeff de gréissten Deel vu senger Carrière verbruecht huet, abrupt gestoppt. Mir hunn dunn sechs Méint op Réckzuch an de San Juan Insele vum Washington Staat verbruecht. De Plang war eis eege Gedrénksmark ze kreéieren. Als Cocktail-Enthusiaster hu mir souwuel Premiummixer wéi och RTD (boozy) Cocktailer als méiglech Produkter ugesinn.

Fréi an eiser Zäit op der Insel, hu mir eng Wale kucken Rees op der Salish Sea, wou ech eng rar neurologësch Reaktioun op d'Boot Ride haten. Mal de Debarquement beaflosst Äert Gläichgewiicht. Vun Ufank un hunn ech Alkohol aus mengem Liewen eliminéiert.

Fir éierlech ze sinn, et war eréischt dann, datt ech internaliséiert hunn, wéi gedränkt an Alkohol eis Kultur ass - vu klenge soziale Versammlungen, bis grouss Feierdeeg - ech mengen, souguer Aarbechtsplazevenementer si mat Alkohol geprägt. Déi duebel Enttäuschung fir net abegraff ze fillen an näischt ze fannen wat mäi Gaum gefreet huet a meng Zutatennormen erfëllt war de Katalysator fir d'Mark.

Mir hunn véier Varietéiten an zwee Formater: all eis Gedrénks sinn an enger 750 ml Fläsch verfügbar fir ze deelen, an eis zwee Sparkler sinn och an eenzel-servéiert Dosen verpackt. Ech hu virgestallt villsäiteg Gedrénks mat genuch Komplexitéit ze kreéieren fir direkt aus der Fläsch ze genéissen an och Spaass ze spillen mat engem Cocktail Shaker.

Wat sinn d'Erausfuerderunge fir en Erwuessene NA Gedrénks ze kreéieren, besonnesch een deen Cocktail a Wäin ugrenzend Konzepter vermëschen schéngt, an eppes komplex an drénkbar, besonnesch iwwer ee Glas?

Nieft vill Tester an Experimenter ass déi grouss Erausfuerderung d'Kategoriséierung. Bis elo versteet bal jiddereen d'Konzept hannert engem NA gin oder Whisky, a si hunn eng Iddi wéi dës Produiten ze benotzen.

Gedrénks déi net Mimik sinn - dat sinn wierklech hir eege Saach - erfuerderen eng aner Schicht vun Erzéiung a Raffinesséierung. Wéi och ëmmer, ech gleewen datt de Konsument den Händler an dësem Beräich iwwerschratt huet: d'Leit sinn opgereegt iwwer nei Gedrénks déi d'Aromakëschte markéieren ouni e schlechten Analog vum Alkohol ze sinn deen se soss genéissen.

Mir komplizéiere weider d'Thema [Gelaachs] well wärend eis Gedrénks prett si fir iwwer Äis ze genéissen, si si och villsäiteg an erhéngte Cocktail Rezepter. Wann d'Leit de Kapp ronderëm wéckelen, verstinn se d'Opreegung vu verstäerkte Benotzungsfäll.

Dir sidd spot-on iwwer For Bitter For Worse Mëschung vu Cocktail a Wäin ugrenzend Konzepter an eiser Produktlinn. Dëst ass einfach well ech eis Flëssegkeet ronderëm Occasiounen erstallt hunn wann ech e sophistikéierte Getränk sichen dee fir d'Occasioun gëeegent ass.

Ech designen eis Gedrénks fir d'éischt mat Occasioun am Kapp. Occasioun féiert zu deem wat ech de "Aroma Wheelhouse" nennen. Mir hunn zwee glänzend Spritzen, well ech gär Aperitif. Een ass méi knusprech an erfrëschend bitter. Déi aner ass méi räich a méi Uebst-Forward. Dann hu mir eng nach Wäin Alternativ. Mir nennen dem Saskatoon roude Wäin säi mysteriéisen, méi schlau Frënd. Ech hunn dës Varietéit erstallt fir d'Iessen an aner Momenter wou ee roude Wäin konsuméiere kann. Eisen aneren nach ëmmer Ausdrock ass Smoky No.56, deen "brown spirits Vibes" huet. Et ass keng Whisky-Mimik, awer et ass e mächtege Getränk deen Iech encouragéiert et ze genéissen.

Ech hu gär datt Dir d'Fäegkeet ernimmt fir e Getränk ze kreéieren deen een iwwer dat éischt Glas verlaangt. Dëst ass e grousst Thema fir mäi Gaum - e puer NA Cocktailer a Jus-baséiert Wäinalternativer si perfekt gutt fir den éischte Schlupp oder dat éischt Glas, awer wa se ze séiss sinn oder just wéi interessant Jus schmaachen, kommen ech net zréck op se .

Meng Liiblings Client Zeienaussoen sinn déi, déi ernimmen wéi "obsesséiert" den Drénken ass, wéi se an eise Produkt zréckkommen. Si freeën et.

Gëtt ee vun de Gedrénks, déi Dir erstellt, duerch Fermentatioun dann iergendeng Form vun Alkoholentfernung? Oder Fermentatioun dann Verhaftung? Virstellen Dir besser Produktiounsmethoden, egal wéi d'Ennziel vun Ärem Getränk, an Zukunft? Schafft Dir un neien Techniken?

Mir benotzen keng Fermentatioun. Mir benotzen organesch Séilen an engem Deel vun eisem Dräi-Phase Produktiounsprozess. Mir maceréieren zertifizéiert Bio Botanicals an Alkohol fir de Goût ze extrahieren, an dann ewechhuelen a recuperéieren mir den Alkohol mat engem traditionelle Still. Mir nennen dëse Prozess "Reverse Bootlegging". Et ass wéi mir e robuste Goût a Komplexitéit erreechen ouni d'Benotzung vu Labo-ofgeleet "natierlechen" Aromen.

Firwat denkt Dir datt d'NA Wäin- a Gedrénksbewegung wiisst? Gen-X kënnt mat gesondheetleche Krankheeten erof a sicht Liewensstil Pivots? Hallef Geck awer eng wuessend Kategorie a ville Generatiounen.

Ha! Sou vill Krankheeten. Gesondheet Suerge sinn sécher Deel vun et. En anere Chauffeur ass mental an emotional Wellness. An de leschte Joeren hu mir kollektiv sou.vill.Stress erlieft. Méi Leit schützen hiren emotionalen Gläichgewiicht, souwéi hir kierperlech Wellness (an natierlech sinn déi zwee verbonnen).

Och déi méi jonk Leit - Millennials a Gen Z - féieren d'Maartfuerderung fir NA. si konsuméiere manner Alkohol, a si tendéieren binärt Denken ze refuséieren. Ech schätzen hir netbinär Denken am Allgemengen an hir flexibel Attitudë ronderëm d'Substanzverbrauch.

Wat hutt Dir perséinlech observéiert wéi d'Nofro zënter dem Start vu For Bitters or Worse?

Eng lëschteg Ännerung, déi ech gemierkt hunn, ass datt virun engem Joer oder zwee, wann ech engem gesot hunn, datt ech net-alkoholesch Cocktailer oder eng NA Wäinalternativ gemaach hunn, si dacks gefrot hunn wat dat bedeit. Elo sinn d'Leit méi geneigt ze soen: "Oh, ech hunn no sou Gedrénks gesicht!"

Ech sinn viru kuerzem vum Sundance Film Festival zréckkomm, wou eis Gedrénks bei verschiddenen Eventer zerwéiert goufen. Sundance ass ganz sozial - et gëtt vill Zäit an der Linn ze waarden an d'Leit sinn och zimlech opgereegt a stimuléiert vum kulturelle Buzz. Also Friemen schwätzen tatsächlech mateneen, an engagéiere sech souguer an zimlech laang Gespréicher. Et ass erfreelech. Jiddefalls, jiddereen, mat deem ech geschwat hunn, huet sech entweder ofgehalen ze drénken, oder ofgeschnidden. Ech war vun deem entsat.

Wéi eng Feedback hutt Dir iwwer Är Produkter?

Mir hunn Medaillen op de prestigiéistste Gedrénks Concoursen vun der Welt ausgezeechent, also dat ass e flotte Feedback. Am Sënn vun der Ëffentlechkeet hunn d'Leit éischter iwwerrascht op den éischte Stip ze reagéieren. Si soen dacks datt eis Gedrénks méi komplex sinn wéi se erwaart hunn. Verschidde Leit fannen se ze batter. Ech soen hinnen datt eise Markennumm souwuel eng Invitatioun wéi och eng Warnung ass (an datt de Jeff an ech laang bestuet sinn).

Sollt NA Wäin a Gedrénks ustriewen méi sophistikéiert ze ginn fir schlussendlech déi richteg Saach ze spigelen? Gëff eis Burghounds eng uerdentlech facsimile vun Premier Cru Côte de Nuits? Oder soll d'Ziel einfach sinn, eppes agreabels, hoffentlech komplex, a vague un d'Drénken vun engem "erwuessene Bev" ze kreéieren, deen natierlech breet Konnotatiounen huet, jee no ween Dir frot?

Et gi vill Manéiere fir de Gaum ze begeeschteren. Ech mengen de Schlëssel ass méi expansiv an eiser Haltung iwwer wat en Erwuessene Getränk ass. Ech denken, datt e Getränk erwuesse ka sinn ouni Alkohol ze enthalen, also mengen ech net onbedéngt datt den Alkohol als "déi richteg Saach" ass. Awer op Äre Punkt, ech de Verdacht datt Faksimile kënnen weider fir Enttäuschung opstellen.

A wéi engem Gang, Regal oder Sektioun sollen Är Gedrénks an der Epicerie a Likörgeschäft gesat ginn? Solle se mat Wäin oder als Spezialgetränk verkaf ginn? Ech mengen eng Erausfuerderung fir vill RTD Marken ass datt se e breet Spektrum an der Absicht lafen an d'Publikum erauszefannen ass kritesch.

Eis bescht Epicerie Händler duebel Plaz eis Mark. Si hunn eng kleng, curated NA Rubrik am Wäin / Séilen Departement, an en Enn Cap vun Premium NA an mixers am Zentrum vun der Buttek. Eis Ofsaz an Premium onofhängeg Epicerie Ketten weisen, datt et net esou wichteg ass, wou am Geschäft, wéi Wat soss ass um Regal. Domat mengen ech, mir verkafen am Beschten wa mir ënnert interessanten Regalkollegen sinn, egal wou am Geschäft de Regal ass.

Idealerweis versteet e gudde Likörgeschäft Keefer datt 82% vun de Konsumenten, déi Produkter wéi mäin kafen, och Alkohol kafen a konsuméieren. Zu dëse Keefer soen ech: curate eng Duerchduechte NA Auswiel, förderen et, an Dir wäert allgemeng Ofsaz Erhéijung gesinn.

Alles wat Dir wëllt iwwer d'Erausfuerderungen a Méiglechkeete fir NA Gedrénks a Projektioune bäidroen fir wou Dir an d'Kategorie higinn?

Ech sinn e Label-liesen Foodie. Perséinlech wëll ech keng Gedrénks konsuméieren déi eng Mëschung aus Labo-ofgeleete Goûten a Waasser sinn. Elo datt NA e puer Joer ronderëm ass, gesinn ech datt d'Konsumenten méi raffinéiert ginn. Si applizéieren hir Gesondheetsnormen op Gedrénks. De Bacardi huet dës Verréckelung tatsächlech an engem rezente Bericht bemierkt. Fir e bedeitende Clientssegment (loosst eis se Whole Foods Shoppers nennen), geet et net méi duer datt e Getränk alkoholfräi ass. Et sollt och aus echte Zutaten kommen. An et soll erwuesse fillen a passend fir d'Geleeënheet.

En aneren Abléck an d'Zukunft ass déi "Alkoholflexibel" Approche déi ech virdru gesot hunn. Amplaz vun enger separater Net-Alc Sektioun (dacks mam Jus, Soda an Téi), integréiert e puer Baren a Restauranten NA Cocktailer an hir Haapt Cocktail Menü, an einfach den ABV vun all Gedrénks opzeweisen.

Audible Corporation huet mech engagéiert fir en inklusiv Cocktail fir en Event ze kreéieren. De Standard war mäin net-alkoholesche Cocktail "Love Wins", eng lëschteg Sauer gemaach mat For Bitter For Worse De Saskatoon. Et war och verfügbar mat enger optionaler Gin Spike. Jiddereen hat dee selwechte schéine Getränk mat engem lëschtegen Schaum. All d'Cocktailer hunn d'selwecht ausgesinn, awer e puer Leit haten e bësse Gin an hirem. Dëst war eng spannend, progressiv Approche zu engem Aarbechtsplaz Event, an et kann an Restauranten gemaach ginn, op Hochzäiten, an doheem.