Och déi héchste profiléiert Restaurateure vun der gudder Iessen zouginn datt de Geschäftsmodell vun hirer Industrie gebrach ass an eng Injektioun vu Kreativitéit brauch.
Getraff schwéier vun der Pandemie, Restauranten hu misse sech an de leschte Joren nei kreéieren andeems se akzeptéieren Takeout Commanden an hir Menue nei erfannen. Awer d'Pandemie a lafend Personalmangel hunn och verroden datt d'Fein Iessengeschäft fragil ass a vläicht net an der post-pandemescher Zäit iwwerlieft.
Een héichprofiléierte Restaurant deen op Erfindung spillt ass Kopenhagen Noma, als ee vun de beschten op der Welt ugesinn. De Restaurant ugekënnegt e Méindeg datt et seng Diere fir de reguläre Service am Joer 2024 zoumaachen, awer d'Zoumaache wäert net d'Enn vun der Noma Mark sinn.
De Restaurant wäert am Joer 2025 zréckkommen als e "gigantesche Liewensmëttellabo", wou d'Kichen "fir d'Aarbecht vun der Liewensmëttelinnovatioun an der Entwécklung vun neie Goûten gewidmet ass." Den neien Noma - genannt Noma 3.0 - wäert Pop-ups weltwäit erstellen, wärend haaptsächlech op d'Ausbau vu Choixe fir säin E-Commerce fokusséiert Noma Projeten Linn, déi experimentell Rezepter a Produkter un eenzel Keefer vermaart. D'Firma sot datt "e Restaurant ze sinn net méi wäert definéieren" d'Noma Mark.
De Kopenhagen Standuert kéint an Zukunft awer nei opmaachen fir saisonal Menüen a Pop-ups.
D'Erfindung kënnt wéi gutt Iessen sech op enger Kräizung fënnt, wéi d'Industrie versicht ze werfen wat Noma Co-Besëtzer a Chef Chef René Redzepi seet en Aarbechtsmodell ginn ass deen d'Mataarbechter dréchen bluddeg. Vun laang Stonnen ze maachen extrem kierperlech Ufuerderungen, Aarbecht an der Kichen oder um Restaurant Stack kann ee vun de exigent Beruffer ginn.
"Mir mussen d'Industrie komplett iwwerdenken," sot Redzepi an engem Interview mat der New York Times publizéiert Méindeg. "Dëst ass einfach ze schwéier, a mir mussen op eng aner Manéier schaffen."
Eng Industrie nei erfannen
Zënter der Ouverture am Joer 2003 huet d'Noma d'kulinaresch Welt revolutionéiert mat senger Exploratioun vun "Neie Nordic” Iessen an e Fokus op lokal a saisonal Produkter. Déi dräi Michelin-Stär Restaurant datt opgehuewen déi beaflosst Welt 50 Bescht [hotlink ignore=true]Restaurant Lëscht fir d'fënnefte Kéier am Joer 2021 huet e Menü deen enthält Blummenpot-ähnlech Kuchen an Enten déi d'Spëtzt vun hirem Schädel chirurgesch ewechgeholl hunn.
A sengem Interview mat der Mol, Redzepi sot datt grouss Ännerunge fir de Restaurant eng laang Zäit kommen, well d'Pandemie him verroden huet datt de Modell op deem dem Noma säin Erfolleg baséiert ass einfach onpraktesch ginn. De Chef Chef sot datt d'Iessenpräisser erhalen déi héich genuch sinn fir kompetitiv Paien u bal 100 Aarbechter ze bidden ass onhaltbar um aktuelle Maart, widderhëlt d'Bezuelbarkeet Erausfuerderunge fir vill Restaurantbesëtzer. wéinst steigenden Liewensmëttelkäschten an Pandemie-ugedriwwen Ännerungen am wéi Iessen iessen.
"Et ass net nohalteg," sot de Redzepi vun der Industrie an hirem aktuellen Zoustand. "Finanziell an emotional, als Patron an als Mënsch funktionnéiert et einfach net."
Och virun der Pandemie waren Restaurantaarbechter e puer vun de betountste Mataarbechter ronderëm, a Personalproblemer waren e grousse Kappwéi fir Kichen. Am Joer 2016, fir all 10 Restaurantaarbechter, siwen vun hinnen hunn net an der selwechter Aarbecht bliwwen fir méi wéi engem Joer, wärend iwwer 50% vun de Restaurantbetreiber an engem 2019 Bericht dat gesot hunn Personal war hire gréisste Problem.
Ëmgank mat Clienten, laang Aarbechtsstonnen, a niddereg Pai sinn d'Treibkräften hannert dem héijen Ëmsaz vun der Restaurantindustrie, awer déiselwecht Themen gi vergréissert a guddem Iessen mat méi héijen Erwaardungen an Inset. De Redzepi selwer huet zouginn datt d'Schleifen "d'Leit ausléisen" mat Stonnen vun "haarder, ustrengender, niddereg bezuelter Aarbecht."
Berichter si jorelaang ronderëm op déi d'Noma vertraut niddereg-pai auslännesch Aarbechter deenen hir Visaën hänkt vum Restaurant an onbezuelten Stagiairen déi riskéiert op eng international schwaarz Lëscht gesat ze ginn wa se fortgaange sinn ier hir Kontrakter opgaange sinn. Noma ugefaang Participanten vu sengem Stage Programm lescht Joer bezuelen, mee e puer Graduéierter Interview vun der Mol gesot, datt et un d'Erwaardungen net gelongen ass, mat e puer kritiséiert Redzepis Gestiounsstil.
"Et ass eng Mafiafamillen, an hien ass den Don," sot d'Lisa Lind Dunbar, en däneschen Aktivist an Industrieveteran, iwwer Redzepi. "Keen verteidegt him ëffentlech oder privat."
Weder Noma nach Redzepi hu reagéiert Räichtumd'Ufro fir Kommentar zu den Uklo.
Redzepi sot de Mol datt Restaurantaarbechter am Idealfall dierfen "véier Deeg an der Woch" schaffen a manner Stonnen am Ganzen mat bessere Pai schaffen. Awer den aktuelle Fine Dining-Modell erlaabt dat net, well déi héich Ufuerderunge vun der Industrie an déi intensiv Kichenaarbecht, déi an d'Ausféierung gesat gëtt, ëmmer nach d'Mataarbechter verlaangen, regelméisseg 16-Stonne-Deeg ze schaffen. Ënneschten Brow Restauranten hunn awer gedréckt fir sou Ännerungen ze maachen fir ze hëllefen mat der lafender Personalprobleemer vun der Industrie ze këmmeren.
Ufanks d'lescht Joer huet d'New York City-baséiert Casual Restaurantkette DIG ugekënnegt et géif véier Deeg Aarbechtswoche fir seng 500 Stonne Mataarbechter aféieren. Och d'lescht Joer huet d'Fastfoodkette Chick-fil-A e Schrëtt no vir gemaach andeems se ubitt dräi Deeg Aarbechtswochen un all seng Mataarbechter.
Dës Geschicht gouf ursprénglech op Fortune.com
Méi vu Fortune:
San Francisco gëtt mat engem "brutalen" Stuerm sou schwéier getraff datt e Meteorolog seet "ee vun den Impaktsten" ass, deen hien jee gesinn huet
Wéi wäerten déi ultraräich d'Rezessioun erausfueren? 1,200 Investisseuren am Wäert vun 130 Milliarden Dollar hunn eng grouss Strategie
Dem Damar Hamlin säin Häerzstëllstand op der COVID Impfung ze blaméieren ass 'wëll an onverantwortlech spekulativ', seet den Expert
Dem Meghan Markle seng richteg Sënn, déi de britesche Public net verzeien kann - an d'Amerikaner kënnen net verstoen
Quell: https://finance.yahoo.com/news/just-doesn-t-world-best-190717289.html