Wéi Restauranten mat Inflatioun ëmgoen, vu McDonald's bis Mamm a Pops

Wéi d'Restaurantindustrie géint d'Inflatioun kämpft, gëtt déi grouss Gréisst vu Ketten an hiren Zougang zu Bargeld hinnen d'Iwwerhand, awer Onofhängegkeeten hunn hir eegen Virdeeler wann se méi héich Käschten managen.

D'Gefill vum Drock op hire Budgeten hunn d'Konsumenten an de leschte Méint op hire Restaurantvisiten ofgeschnidden. Monatlecht Restaurantverkéier am selwechte Geschäft ass schrumpft am Verglach mam Joer virdrun Period fir aacht Méint hannereneen, no Industrie Tracker Black Box Intelligence. Als Äntwert op dee Réckgang schaffen souwuel Ketten wéi och Onofhängegkeet fir de Käschtefaktor unzegoen ouni d'Iessen ze alienéieren.

D'Präisser fir Liewensmëttel, déi doheem verbraucht ginn, sinn an de leschten 8.6 Méint ëm 12% eropgaang, wéi am Oktober, laut dem Bureau of Labor Statistics, well Restauranten d'Menüpräisser erhéijen fir d'Erhéijungskäschte fir Zutaten, Aarbecht a souguer Energie unzegoen.

Aaron Allen, Grënner a CEO vun der Restaurant Consultancy Aaron Allen & Associates, verglach Restaurantketten mat Uelegtanker an Onofhängegkeet mat Speedboaten. Ketten hu méi grouss Budgeten, méi breet Skala an aner Tools wéi fortgeschratt Technologie. Awer si sinn och dacks lues ze handelen a verstoppt an der Bürokratie.

Eng Mamm a Pop Restaurant, op der anerer Säit, huet net dee selwechten Zougang zu Cash oder d'Virdeeler vun der Gréisst, awer ka méi séier bewegen fir Ännerungen ze maachen.

Wann et drëms geet, fir Inflatioun, Restaurant Risen wéi McDonald d' an Starbucks hunn e puer offensichtlech Virdeeler iwwer onofhängeg Burger Gelenker a Kaffi Geschäfter. Hir massive Gréisst hëlleft Ketten Spär an Präisser fréi wann Ingredienten aus Fournisseuren kafen, a si kënnen dacks Drock applizéieren méi gënschteg Kontrakter ze kréien.

"Wann Dir eng Kette sidd, hutt Dir d'Kraaft vu Verhandlungsstäerkt a Leverage mat Liwweranten, dat ass wat geschitt," sot den Allen. "Onofhängeg hunn net vill Wénkelraum fir Fournisseuren ze wiesselen, ausser net-Kär Saachen."

Vun de méi wéi 843,000 Restauranten, Food Camionen a Geeschter Kichen an den USA, sinn ongeféier 37% Deel vu Ketten mat méi wéi néng Plazen, laut Liewensmëttelanalytikfirma Datassential.

Nuddelen & Company, déi méi wéi 450 Plazen huet, huet viru kuerzem en Deal fir seng 2023 Pouletversuergung ënnerschriwwen. D'Firma erwaart datt de Kontrakt et hëlleft ongeféier 2% par rapport zu hirem Drëtte Véierel Marge fir d'Käschte vu verkaafte Wueren ze spueren.

"Wéi Dir duerch all Stéierungen an der Versuergungsketten Ëmfeld kuckt, wëllen d'Verkeefer e gewëssen Niveau vu Sécherheet a punkto Akafsquantitéiten, net nëmme Präis", sot den Noodles CEO Dave Boennighausen.

Well Ketten méi grouss Bestellunge maachen, prioritären d'Liwweranten normalerweis hir Bestellungen iwwer déi fir onofhängeg Restauranten. Den Adam Rosenblum, Chef a Besëtzer vu Causwells a Red Window zu San Francisco, sot datt Onsécherheetssécherheets Zutaten him dozou bruecht hunn zwee oder dräi Mol ze kafen wat hien normalerweis géif wa se verfügbar sinn. An dee méi héijen Inventar droen setzt méi Drock op seng razor-dënn Gewënnmargen.

"Ech hunn net d'Kafkraaft, ech kréien meng Präisser net all Joer festzestellen, an ech ginn just net duerch genuch Produkt fir e puer vun de gréissere Firmen ze wichteg," sot de Rosenblum.

A Groussbritannien an aneren europäesche Mäert, déi nach méi héich Inflatioun gesinn hunn wéi an den USA, hu grouss Franchiseuren gesot datt si finanziell Hëllef u Betreiber ubidden, déi kämpfen mat méi héije Käschten ze këmmeren. Zum Beispill, McDonald d' Exekutive soten Enn Oktober datt de Fast-Food Ris "geziilt an temporär Ënnerstëtzung" un europäesche Franchisee ka bidden, déi et brauchen.

Onofhängeg Opérateuren hunn net déi selwecht Luxus. D'Kate Bruce, Besëtzer vun der Buttery Bar zu Brooklyn, sot datt si mat méi héije Käschte fir alles vun der Aarbecht bis Kachen Ueleg bis Energie konfrontéiert ass.

"Et ass deier fir e Restaurant hautdesdaags ze bedreiwen, an eis ass kleng. Also dës Käschten sinn wichteg, an alles ass ganz knapp, "sot si.

Op der anerer Säit hunn onofhängeg Restauranten de Virdeel vu Geschwindegkeet. Wann eng Mamm a Pop vill méi héich Präisser fir e Schlëssel Zutate an engem Entrée bemierkt, kann de Restaurant séier Präisser änneren, d'Portiounsgréisst schlank maachen oder souguer den Artikel aus dem Menü ewechhuelen.

Zum Beispill, huet de Bruce gesot datt wann hatt de Präis op engem Artikel eropgeet, hatt gär eppes anescht zum Menü bäidréit dat méi bëlleg ass.

"Jo, mir hu Wagyu Rëndfleesch, awer [mir] hunn och e puer Zaloten déi e bësse méi bezuelbar sinn a Poulet Entréeën, déi net iergendeen erschrecken fir eran ze kommen," sot si.

Portillo Restaurant Kette CEO Michael Osanloo sot datt Onofhängeger méi Flexibilitéit hunn wann et drëm geet Präisser z'änneren. Fast-Food Clienten erwaarden déiselwecht Präisser op all Plaz, awer Menüpräisser kënne variéieren op Basis vu wou d'Location ass a wann e Franchisee oder d'Firma dee Restaurant besëtzt. "Et gëtt e bësse Präisschock," sot Osanloo.

D'Konsumenten këmmeren sech méi ëm d'Präisser wann se e Ketterestaurant besichen, laut Erkenntnisser vun enger Ëmfro vun ongeféier 2,400 US Konsumenten gefouert vun PYMNTS. Méi wéi en Drëttel vun de Befroten soten datt alldeeglech Präisser wichteg waren wann Dir e Ketterestaurant auswielen, wärend nëmmen 22.5% soten datt et an hirer Entscheedung getraff gëtt wann se en onofhängege Restaurant auswielen.

A wärend beléifte Ketten Mark Unerkennung hunn an d'Präiskraaft, déi dovunner kënnt, verdéngen Onofhängegkeet och Goodwill vun e puer Konsumenten duerch e klengt Geschäft ze sinn.

"Et gëtt dës Perceptioun vun der Authentizitéit, wéi e Familljen italienesche Restaurant versus eng grouss Kette wéi Olive Garden," sot den Allen. "Dat Gefill huet ugefaang Ketten ze verletzen."