Wéi eng Texas Oyster Company hëlleft dem Golf säi Bounty ze erhaalen

Et ass moies fréi, an de Raz Halili ass um Wee op d'Aarbecht. "Oyster Männer si fréi Risers", seet den Austermann vun der zweeter Generatioun a Vizepresident vun der weltbekannter Fëscherei vu senger Famill, Prestige Auster.

Hien fänkt säi beschäftegten Dag am Büro iwwer der Bayside Veraarbechtungsanlag un, telefonéiert an schéckt E-Maile fir sécherzestellen datt d'Schëffer aus der Ernte sinn, d'Logistik ass opgestallt an d'Veraarbechtungsanlagen hunn de Produit prett fir de Maart. De Rescht vum Dag gëtt d'Iwwerwaachung vun den Docks, an der Veraarbechtungsanlag oder um Pier 6 Seafood & Oyster House, de Restaurant, deen hien virun zwee Joer opgemaach huet.

En Oysterman Vun Gebuert

De Raz ass op de Fëscherhafen vu San Leon, Texas, op der Galveston Bay opgewuess, an der Marina schwammen a kucken wéi d'Garnelen an d'Austerbooter erakommen. Säi Papp, den Johnny Halili, vun albaneschen Ofstamung, ass 1976 aus dem Kosovo emigréiert während engem tumultuous. Zäit an der Geschicht vum Land.

Laang Stonnen op den Austerboote geschafft huet, huet hien endlech genuch Sue gesammelt fir seng eegen ze kafen, an hien huet geschwënn ugefaang aner Schëffer ze kafen a Leit astellen. Seng Fra, d'Lisa, huet vill kal Wanteren a waarme Summere verwéckelt a vun der Johnny senger Säit oystering a Shrimping geschloen fir de Familljebetrib ze bauen.

Haut iwwerwaacht Prestige 40,000 Hektar privat Austergrondpacht a méi wéi 100 Austerboote während der Peak Saison. Duerch haarder Aarbecht an Entschlossenheet goufen d'Halilis d'Plakatfamill fir den amerikanesche Dram, wärend hirem Jong Raz e staarkt Gefill vu Liewensmëttel, Famill a Kultur agefouert huet.

Ursprénglech hunn seng Elteren him net erlaabt am Prestige Büro ze schaffen bis nodeems hien de Fachhéichschoul ofgeschloss huet, awer de jonke Raz wollt den Handel léieren. Wärend senge Summerpausen huet hie sech eropgeschafft, vum Händler Clienten um Maart ze hëllefen bis d'Booter ausluede, d'Gabelstécker a Camionen ze lueden. Hie war 16 wéi hien als éischt säin eegene Boot als Kapitän gefouert huet, a weider esou all Summer duerch de Lycée a Fachhéichschoul ze maachen.

De Raz huet eng déif Unerkennung fir Austern an hire Bäitrag zum Ökosystem entwéckelt, a realiséiert hir Roll fir d'Liewensmëttel fir déi engagéiert Crews ze liwweren. Och wann säin Dram war professionell Fussball an Europa ze spillen, huet hien schlussendlech decidéiert de Familljebetrib matzemaachen.

Hien huet ugefaang de Verkaf ze iwwerwaachen, d'Clientebasis vun der Firma erweidert fir déi meescht Houston Restauranten a grousse Liewensmëttelverdeelungshaiser am ganze Land ze servéieren, mat Produktplacement an all 50 Staaten a Kanada an e wuessende Foussofdrock am Retail Secteur am Südoste.

Bezuelen Et Forward

Dank sengen Initiativen ass d'Operatioun gewuess fir Honnerte vun Aarbechtsplazen an Texas a Louisiana ze bidden, dorënner vill Crew- a Planzaarbechter déi mexikanesch Immigranten sinn. Dat sinn d'Halilis déi et virbezuelen. "Oystering ass ganz éierbar Aarbecht," seet de Raz. "Et ass ganz Aarbechtsintensiv, mat Aarbechter déi d'Elementer kämpfen fir sécherzestellen datt et Auster fir de Maart gëtt. Awer wann dës Kärelen um Enn vum Dag verloossen, fille se sech gutt iwwer d'Aarbecht déi se gemaach hunn.

Nohaltegkeet an der Fëscherei war eng aner Haaptprioritéit fir de Raz, deen de Prestige Oysters an der schwéierer dräi-Joer Bewäertung vun der Marine Stewardship Conseil fir déi éischt MSC-zertifizéiert Fëscherei an Amerika ze ginn, wat dem Engagement vun der Firma beweist fir en nohaltegt Produkt ze liwweren. Hiert Team féiert de Wee an der nohalteger Fëscherei, weist et als de Wee no vir fir d'Seafoodindustrie, besonnesch elo wann, méi wéi jee, Cliente wësse wëllen wéi hir Meeresfrüchte gesammelt ginn.

Wärend der Texas Austersaison, déi vun November bis Mee leeft, ginn et Dosende vu Camionen all Dag gelueden fir Austern mat Destinatiounen ronderëm d'Land ze liwweren. Um Héichpunkt vun der Saison hëlt Prestige all Dag 500,000 Pond Austern an, veraarbecht all Dag ongeféier 250,000 Pond fir an d'Iessensdéngscht ze schécken. "Wann Dir et richteg maacht - nohalteg - da maacht Dir net nëmmen, awer och erfëllt duerch Kultivatioun", seet de Raz.

D'Konservatiounsefforte vum Prestige enthalen d'Recycling vun 100% vun de Muschelen, déi se veraarbechten, se benotzen fir d'Riffe niewent verworfem Kalksteen, zerdréckte Beton a Fiels ze bauen an z'erhalen, Substrat ubidden fir lieweg Reef ze kreéieren an natierleche Wuesstum ze encouragéieren. "Auster spillen eng ganz wichteg Roll an eisem Ökosystem", seet de Raz. "Joerlech investéiere mir tëscht 2 an 3 Milliounen Dollar a Fiels a Schuel (entspriechend 30,000 Tonnen) fir nei Austerriffen z'erfëllen an ze kreéieren."

Dës Riffbetter ginn duerch Bagger gesammelt, wat déi meescht als schiedlech fir d'Riff betruechten, awer de Raz weess anescht. "Wa mir d'Austerbetter drechen, maache mir et suergfälteg fir déi iewescht Schicht ëm d'Kante vum Riff ze rächen", seet hien. "Op déi Manéier kënnen Austern, déi um Buedem befestegt sinn, op d'Spëtzt eropgoen, wat hinnen hëlleft méi gläichméisseg a konsequent a Gréisst a Form ze wuessen."

Um Boot wählt d'Crew d'Austern no der Gréisst aus, a bréngt all zréck, déi net voll entwéckelt sinn. De Rescht gëtt gebotzt a sortéiert fir an d'Veraarbechtungsanlag ze kommen. "Op déi Manéier si mir net iwwer d'Riff Fëscherei, fir souwuel hir Erhaalung wéi och d'ganzt Joer Disponibilitéit ze garantéieren."

D'Riff opfëllen ass entscheedend fir dës nohalteg Erntekette weiderzeféieren. "Mutter Natur ass, a wäert ëmmer bleiwen, déi gréisste Bedrohung fir gesond Austerpopulatiounen", seet de Raz. "E perfekte Stuerm kann eng Austerbevëlkerung bannent e puer kuerze Stonnen deziméieren. De Klimawandel ass eng Bedrohung, well mir an de leschte Jore méi staark Stuerm gesinn. Nieft enger wichteger Quell vu Liewensmëttel an Akommes fir d'Gemeinschaft sinn Austerriffe déi éischt Barrière géint Küsterosioun.

Vun Gezäite bis Dësch

Am Joer 2020 huet de Raz eng nei Erausfuerderung mat der Ouverture vum Pier 6 Seafood & Oyster House ugeholl. Renovéiert e verbreet fréiere Shrimp Shack an e schéinen, invitéierende Waasserfront, hien huet sech mam preisgekréinte Kach Joe Cervantez zesummegeschafft, an huet säin eenzegaartegen Zougang zu de frëschsten, héchste Qualitéit Golf Meeresfrüchte benotzt fir e richtegt Gezei-zu-Dësch Erfahrung ze bidden.

Wärend vill vum Menü op Prestige Austern konzentréiert ass - réi, gekleet a gekillt oder gegrillt - Cervantez weist och saisonal Golffësch an aner Meeresfrüchte, zesumme mat Holzgegrillte Fleesch. Déi zweestäckeg Patio erstreckt sech an eng nei Marina, sou datt et ee vun nëmmen e puer Arrêten laanscht Galveston Bay mécht fir Booter fir ze kachen-an-iessen.

Dank der Gewënnerkombinatioun vum Chef Cervantez sengem kritesch geprägte Menü, enger schéiner Mieratmosphär a waarme Gaaschtfrëndlechkeet, gouf de Pier 6 als 2022 James Beard Awards Halleffinalist fir de Beschten Neie Restaurant am Land unerkannt.

"D'Léierkurve ass eriwwer. Mir si méi organiséiert als Restaurant, sou datt mir Moossnamen ausbauen an ëmsetzen fir eise Service ze ergänzen an nach besser ëm eis Clienten ze këmmeren, "seet de Raz, an unerkennt datt d'Unerkennung vum James Beard Award e grousst Kompliment fir säi haarder Aarbecht vun der Equipe. "Eise Fokus ass op eng Erfarung ze kreéieren, net nëmme fir eis Regelméisseg, awer fir et derwäert ze maachen fir Houstonians an doriwwer eraus eng Rees op San Leon fir eng lëschteg Zäit mat Famill a Frënn ze maachen."

Duerch de Pier 6 hofft de Raz Halili och d'Clienten iwwer d'Saisonalitéit an de Mieresfridden ze educéieren an déi eenzegaarteg Chance ze bidden Austern aus verschiddene Regioune vum Golf ze schmaachen, en hyperlokale Sënn vum Terroir ubidden an opmierksam ze kultivéieren, ze sichen a Seafood als Wee ze feieren. weider fir Versuergung an Ökosystemer fir déi kommend Generatiounen z'erhalen.