Merci Fir Rivers Of Food

En Donneschdeg wäerten d'Amerikaner Paus fir Merci ze soen, e modernen Ausdrock vun der antiker Traditioun vun Erntefester, déi en Iwwerfloss vu Liewensmëttel feieren.

Also, et passt dann datt haut Welt Fëscherei Dag ass, e Feier vun der Iwwerfloss vun Iessen, déi aus de Waasser vun eisem Planéit kënnt.

E Fuedem leeft vum Weltfëschdag zréck an d'Zäit bis dohinner éischten Thanksgiving: Flëss sinn essentiell fir vill Liewensmëttel. Dat war wouer an Plimouth Patuxet am Joer 1621 an dat bleift 401 Joer méi spéit wouer.

Och wa mir elo Thanksgiving mat der Tierkei associéieren, hunn d'Fuerscher ofgeschloss datt e groussen Undeel vun de Proteinquellen op deem 1621 Menü aus lokalen Flëss, Séien a Flëss gefüttert Estuaren gesammelt goufen. Dëst beinhalt Enten, Gänsen a Schwanen, souwéi Austern an Aelen (kuckt hei ënnendrënner fir e puer Rezepter inspiréiert vun dësen originelle Platen).

Tatsächlech, et ass net emol kloer datt d'Tierkeien Deel vun deem éischt waren Thanksgiving, awer Enten a Gänsen ware bal sécher, well Waasserfullen souwuel reichend wärend hirer Hierschtmigratioun waren an "einfach ze schéissen" par rapport zu Tierkei, no enger schrëftlecher Beschreiwung vun der Juegd zu Plymouth (De Wampanoag ass ukomm mat fënnef Hirsch, sou datt Rëndfleesch och e groussen Deel vum Iessen war).

An d'Menüsartikelen, wéi zum Beispill Mais, déi aus de Pilgergäert koumen? Dës goufen befrucht mat Alewife oder Shad, Migratiounsfësch, déi d'Flëss iwwerflësseg hunn, wéi se op de Stroum schwammen fir während der Fréijoersplanzungsaison ze spawnen.

Eeler sinn an déi entgéintgesate Richtung gereest a ware besonnesch am spéide Hierscht reichend. Erwuessen Aelen, déi 10 bis 30 Joer laang a Baachen a Flëss liewen a wuessen, schwammen erof op den Ozean fir schlussendlech am Sargasso Mier ze spawnen. Wärend dëser downstream Migratioun waren d'Aelen einfach ze fangen an d'Pilger hu festgestallt datt am Hierscht "Mir kënnen e Hogshead [e grousse Fass] vun Aelen huelen an enger Nuecht mat kleng Aarbecht."

D'Wichtegkeet vun dësem Migratiounsfësch reflektéiert, gouf dem Pilger seng ursprénglech Plymouth Siidlung laanscht de Eel River. Tatsächlech waren dës reichend Fësch - fetteg an héich u Protein - sou wichteg fir d'Iwwerliewe vun de Pilger an deene fréie Joeren datt de Schrëftsteller James Prosek freet: "Firwat ass Aal, amplaz vun der Tierkei, net d'Symbol vun der kolonialer Widderstandsfäegkeet an der Dankbarkeet?"

De Mangel u Valorisatioun vun der Wichtegkeet vun de Floss gesammelt Aelen fir d'Pilger spigelt eng gemeinsam Erausfuerderung déi haut bestoe bleift: de Mangel u Valorisatioun fir d'Wichtegkeet vu Flëss fir d'global Liewensmëttelproduktioun.

Huelt Welt Fëscherei Dag. Wéi ech no Informatioun iwwer den Dag gesicht hunn fir ze verlinken, war den éischte Site deen opkomm ass ënner dem Titel "Vum Mier bis zum Dësch." Keen Zweifel sinn d'Marinefëscherei eng entscheedend Nahrungsquell, awer Séisswaasser-Ökosystemer (Flëss, Séien, Nassland) representéieren ongeféier 13% vun der globaler Fëschernuecht. Ausserdeem, well en héijen Undeel vu Séisswaasser Fësch Ernte ausserhalb vun etabléierte Mäert an Iwwerwaachung stattfënnt, gleewen d'Wëssenschaftler datt Séisswaasser Ernte kéint eppes méi no bei 20% vun all Fangfëscherei duerstellen. (An notéiert datt dëst vu manner wéi 2% vun der Äerduewerfläch kënnt, am Verglach zu de 75% déi d'Ozeanen besetzen).

Weider ass den Afloss vu Flëss net op hir eege Kanäl limitéiert. Si sprangen an den Ozean eraus, falen de Sediment, deen se gedroen hunn, fir Deltas ze kreéieren an Nährstoffer an d'Estuaren an d'Marinewaasser ze pulséieren.

Dëst Bestietnes vu Floss an Ozean ass besonnesch fecund a produzéiert e Kand genannt Estuary (definéiert ganz einfach als "Waasserkierper, wou Flëss d'Mier treffen"). Estuarë si charakteriséiert duerch Waasser räich u Floss geliwwert Nährstoffer an eng Rei vu Liewensraim ënnerscheet vum dréiende Danz vu Waasser a Sedimenter wéi Floss vermëscht mat Ozeanen - Schlammflächen, Séien an, an tropesche Breedegraden, Mangrovebëscher - déi entscheedend sinn fir Fësch ze spawnen an erzéien.

D'Bestietnes ass sou produktiv datt an den USA, 50-75% vun der Gesamt "Marine" Fësch Ernte kënnt aus Estuaren (a 80% vun der Fräizäit Fang). Eng rezent Iwwerpréiwung fonnt ähnlech Zuelen weltwäit, mat ongeféier 77% vun der Marine Fang kommen aus Fësch, déi mat Flossfloss verbonne sinn fir op d'mannst en Deel vun hirer Liewensgeschicht.

Gitt datt en Estuarium d'Kand vun engem Floss an Ozean ass, all dës Ernte als "Marine" kategoriséieren ass e bësse wéi e Schauspiller, deen seng Mamm während enger Oscar Akzeptanz Ried dankt an dann zum Schluss seet "oh, an ech hunn och e Papp ".

An anere Wierder, Flëss sinn entscheedend fir d'Majoritéit vun der Welt Fësch Ernte.

Iwwert Fësch Ernte, hunn ech viru kuerzem eng Analyse gefouert déi dat fonnt huet bal en Drëttel vun all Liewensmëttel weltwäit ass ofgeleet vu Flëss. Zum Beispill, Flëss liwweren Sediment datt Deltas baut, an Deltas produzéiere ronn 4% vun all Liewensmëttel op der Welt (a sinn doheem zu iwwer 500 Millioune Leit). D'Waasser vu Flëss bewässert ongeféier e Véierel vun all Liewensmëttelproduktioun weltwäit.

Awer, grad wéi mat Aelen op Thanksgiving, Flëss sinn och allgemeng iwwersinn fir hir wesentlech Roll als Liewensmëttel. Als Resultat gi se dacks net als Motore vun der Liewensmëttelproduktioun geréiert déi se sinn.

Zum Beispill, Waasserkraaftdämme ginn op Flëss gebaut fir Kraaft ze produzéieren op Käschte vun Fëschereien an Deltaen (d'Stamm blockéiere Migratiounsfësch fir de Spawnhabitat z'erreechen an de Reservoir hannert Staudämmen Trap de Sediment dat Deltas musse bestoe bleiwen a entgéint de Steigerung vum Mieresspigel a Wellen, déi se éischter ofgerappt hunn). A während et sinn kloer Alternativen fir Stroumproduktioun (mat Wand, Solar a Batterien elo Käschtekompetitiv mat Waasserkraaft), d'Fëschereien an Deltas ersetzen wäert vill méi schwéier sinn.

Also, op dësem Thanksgiving Day, loosst eis pausen fir Merci ze soen fir d'Flëss vu Liewensmëttel déi essentiell fir de Wampanoag an d'Pilger am fréie 17 waren^th Joerhonnert an déi sinn haut nach essentiell. An entscheede fir se besser ze schützen, ze restauréieren an ze verwalten, sou datt se Liewensmëttel laang an d'Zukunft ubidden.

Drënner sinn e puer Rezepter fir mat Floss Liewensmëttel ze probéieren wéi d'Pilger se virbereet hunn (oder eppes no):

Ganz Réischteren Aal mat sautéierten wëll Champignonen a Leech

Gebraten Aal:

· 2 ganz Aelen

· Salz a Peffer

· 4-6 Esslöffel Botter

1. Den Ofen op 375 F virhëtzen.

2. Soubal d'Ael gebotzt a gebotzt ass, dréchen (bannen a baussen) a reift grëndlech mat Salz a Peffer. Setzt d'Ael an eng Pan a baste mat geschmoltenem Botter (oder Ueleg, wann Dir modern fillt).

3. Braten bis d'Haut brong a knusprech ass an d'Fleesch mëll ass, 25 bis 30 Minutten. Mir servéieren direkt mat Champignonen an Zitrounesauce.

Champignons- a Zitrounesauce:

· 4 EL Botter

· 1 Leech (wäiss Deel, dënn geschnidden)

· 1 Taass wëll Champignonen, geschnidden

· Salz a Peffer

· 2 TL Äppel Cider Esseg

1. Schmelzen Botter iwwer mëttlerer Hëtzt

2. geschniddene Purée a Salz a Peffer derbäisetzen a frittéieren a réieren, bis d'Pirate mëll a parfüméiert sinn

3. geschniddene Champignonen derbäisetzen a frittéieren a réieren bis se gekacht sinn

4. Add Esseg a réieren fir lescht 2-3 Minutten

5. Dréckt iwwer d'geréischten Aal, Salz a Peffer no Goût

Gegrillte Ente gefüllt mat Zwiebelen, Sunchokes, Drauwe a Nëss

· 4 EL Botter

· 1 mëttleren Zwiebel, gehackt

· ½ Taass Karotten, geschnidden

· ½ Sonneschocken (Jerusalem Artichoke), gebotzt an a kleng Wierfel geschnidden

· ½ Coupe Concord Drauwe, halbéiert

· ½ Coupe Walnüsse oder Kastanien, deelweis zerquetscht

· Salz a Peffer

1. Den Ofen op 350 F virhëtzen

2. Botter an enger grousser Pan iwwer mëttlerer Hëtzt schmëlzen an d'Zwiebel, d'Muert an d'Sunchokes frittéieren; Saison mat Salz a Peffer

3. Maacht d'Hëtzt aus a fügen Sunchokes, Drauwe, Walnüsse derbäi a grëndlech kombinéieren

4. Wéi d'Stuffmëschung ofkillt, dréchen d'Inte.

5. Wann d'Fëllung cool genuch ass fir ze handhaben, stuff an Huelraum vun Enten; loosst e puer Esslöffel Fëllung

6. Schéckt d'Inte mat Zännpicken a markéiert d'Haut oder dréckt d'Haut op e puer Plazen fir ze hëllefen d'Fett ze befreien (konventionell Enten si ganz fetteg). Reift mat Salz.

7. Huelt déi verbleiwen Stuffmëschung a reift iwwer ganz Ente

8. D'Inte op enger Bratpfanne setzen an d'Entebeen bannen. Plaz am Ofen fir 2 ½ bis dräi Stonnen oder bis en Thermometer, deen am décksten Deel agefouert gëtt, liest 165 F.

9. Huelt aus Ofen a waart bis cool genuch ze handhaben

10. Braun d'Inte, andeems se an eng Bakblech iwwerdroen an ënnert dem Broiler brong ginn.

11. Loosst d'Inte fir 5-10 Minutte sëtzen ier Dir geschnidden a servéiert