Fir de Chef Nikhil Abuvala, Rees ass dee beschte Kachmeeschter

Dem Chef Nikhil Abuvala seng Léift fir ze kachen huet a senger Groussmamm seng Kichen ugefaang, ier hien iwwerhaapt op eng Kichen countertop konnt erreechen. Hie géif op engem Stull stoen an hëllefe senger Groussmamm frësch indesch Flaachbrout auszerollen, bewonnert d'Art a Weis wéi si sech an der Kichen bewegt huet Kraider a Gewierzer fir verschidde Platen ze sammelen. "Ech hu vill Zäit mat menger Groussmamm verbréngen wann ech wierklech jonk war,"Abuvala gesot. "Mat hir an der Kichen kachen war sou lëschteg, a sou speziell."

E puer Joer op der Strooss hunn dem Abuvala seng Elteren him fir e Sushi-Makecours fir säin 13. Gebuertsdag ënnerschriwwen. "Ech war déi jéngst Persoun do,"Hien huet gesot. De Chef, deen d'Klass gefouert huet, war begeeschtert sou e jonken, passionéierte Student an hirer Klass ze hunn an huet den Abuvala gefrot ob hien eng Aarbecht wollt. Hien huet e puer Woche méi spéit ugefaang do ze schaffen. "Ech hunn ugefaang a Restauranten ze schaffen wéi ech 13 war an hunn ni opgehalen," sot hien. Op der Fachhéichschoul huet hien Musek studéiert an huet um Enn en Diplom am Geschäft kritt, an et war net bis hien fir e Kach geschafft huet, datt hie gemierkt huet datt hien d'Kichen eng Carrière ka maachen. Hien ass an d'kulinaresch Schoul gaangen an huet ni zréck gekuckt.

Abuvala ass de Besëtzer an exekutiv Kach vun Roux 30A, engem Degustatioun Menü Restaurant, an Nanbu Nuddelen Bar, e japanesche Restaurant deen südlechen Zutaten beliicht, souwuel zu Grayton Beach, Florida, laanscht scenic Highway 30A. Béid Restaurantkonzepter markéieren déi divers Kichen a Kachstiler, déi Abuvala iwwer seng Reesen ronderëm d'Welt geléiert huet, déi hien a bal 30 Länner bruecht hunn.

"Wéi ech Roux fir d'éischt viru bal 10 Joer opgemaach hunn, wousst ech datt ech nach vill ze léieren haten, also sinn ech gereest", sot Abuvala. „Keen géif mäi CV zoustëmmen, well ech net laang genuch an deene Restaurante bleiwen konnt, also géif ech un d'Dier vun hirer Kichen klappen a froen ob se Hëllef brauchen. Et huet bal all Kéier geschafft." Dem Abuvala seng Persistenz huet hien a Restaurantkichen op der ganzer Welt bruecht - Peru, Indien, Vietnam, Thailand, Argentinien an de Philippinen, fir e puer ze nennen - an huet wäertvoll Abléck ugebueden déi seng Menue haut informéieren.

Dem Abuvala seng Reesen goufen d'Inspiratioun fir seng Around the World Dinner Serie, déi viru ronn aacht Joer ugefaang huet an de nächste Mount zréckkënnt. D'Iddi war fir hien an e Land ze goen an d'Iessen zréckzebréngen. Hien huet ugefaang mat Marokko, duerno Indien a vun do weider weider. Dësen Hierscht wäerte Roux 30A's Around the World Dinner Serie dräi Arrêten maachen: Indien, Frankräich a Griicheland. Déi intim Fënnef-Gang-Dinner wäerten nëmmen zweemol am Mount stattfannen, a Reservatioune sinn néideg- genau sou wéi se fir Roux's Nuets Degustatiounsmenü Erfahrung sinn.

De Menü op Roux 30A ausschaffen, dee wöchentlech ännert, fänkt mat den Zutaten un. "Mir kucken wat an der Saison ass, da kreéiere mir e rau Kontur fir déi nächst Wochen," sot Abuvala. Hien schätzt datt si 12 Menüen pro Saison kreéieren. „Mir fänken u mam Geméis un a gi vun do aus. Wat super ass un der Küst ze sinn ass datt mir sou einfach Zougang zu all dëse frësche Fësch hunn, sou datt Proteine ​​​​zimmlech einfach sinn. Mir wëllen ëmmer eng Zort Aperitif, Muschelen, frësch Nuddelen, eppes aus dem Mier, eppes aus dem Land an natierlech Dessert hunn. Wann se d'Lëscht vun de verfügbaren Zutaten vun de lokale Baueren, Fëscher a Fleeschversuerger kréien, hunn d'Abuvala a seng Equipe de Menü weider verschäerft.

Als ee vun deenen eenzegen Degustatioun Menü Restauranten an der Stad, Roux 30A eraus. E Reservatioun-nëmme System heescht datt se genau wësse wéivill Leit se fir déi Nuecht kacht, awer d'Degustatiounsmenüformat ass net ouni Erausfuerderungen. "Mir musse sécherstellen datt eis Qualitéit a Konsistenz ëmmer do ass, egal wat", sot Abuvala. "Wéi mir wuessen an erweideren an nei Plazen a Restauranten, musse mir suergen, datt mir e Qualitéitsniveau behalen a wann eppes schlecht geet, hu mir voll Besëtz dovun." Zukünfteg Projete enthalen eng Expansioun vun der Nanbu Noodle Bar, genannt Nanbu Too, déi spéider dëse Summer opmaacht. City Food Hall an der Destin Commons. Dem Abuvala säi véierte Venture wäert en Tiki-Konzept am Seaside sinn, ee vun de bekanntste Quartiere vun 30A an e Pionéier an der New Urbanism Bewegung. Dat onbenannt Konzept gëtt geschat fir Dezember 2022 opzemaachen.