Chef Rogelio Garcia Helms Napa Neisten Destinatioun Restaurant, Auro

Véier Saisonen Napa, um Silverado Trail zu Calistoga, ass e Luxushotel dee laang an der Maach war. Et huet e bësse méi wéi engem Joer no engem Joerzéngt-plus Lead-up opgemaach. A wann et geschitt ass, gouf säi gudde Restaurant verspéit wéinst Personalännerungen, sou datt d'Devotees vun der Mark am Limbo gelooss goufen. D'Waarden war net fir näischt. De Chef Rogelio Garcia, e Mexiko-Stad gebierteg deen zu Napa opgewuess ass, ass de leschte Fall u Bord komm, an de Restaurant, Auro, ass eng magesch Plaz déi dem Garcia seng kreativ, harmonesch Kachen beliicht.

D'Propriétéit war op de richtege Kach gewaart fir säi Prix-Fixe-Restaurant opzemaachen, entworf ronderëm e fënnef-Cours Degustatiounsmenü ($ 175 pro Persoun; $ 105 Wäinpaarten) déi sou dacks ännert wéi et muss. A wärend dem Garcia säi CV enthält The French Laundry, Spruce, and Bravo Top Chef, hien ass en bescheidenen, freedeg, ganz unpretentious Mann mat béisen Talent.

De Menü, deen ech de leschte Mount hat, ass e Poster Kand fir wat gutt Iessen am 21. Joerhonnert soll sinn: Laser-fokusséiert op d'Presentatioun vun suergfälteg erfonnt, einfach Zutaten. Natierlech ass dëst Iessen dat Dir schwéier géift doheem maachen - ass dat net firwat mir erausgoen? - awer anstatt iwwerwältegt ze sinn, ass et exquisite a stealthily Schichten fir d'Essenz vun all Element erauszebréngen. E Fall am Punkt ass de seidege Kastanje-Eeër an enger Enteneeschuel op engem spilleresche Keramikhalter a Form vun engem Entefuß.

Aner stunner war de ganz-cured kampachi datt tableside no Schnëtt presentéiert gouf sou mir e Sënn vun de Prozess gesinn konnt, datt an der gleaming Filet gefouert mir mat engem sanft tart-wierzegen Aguachile an essbar Blummen zerwéiert goufen.

Wat bréngt mech op de Service a Presentatioun. Wärend e $ 280 Iessen (mat Wäin) net Är alldeeglech Nuecht an der Stad ass, ass et e Schnäppchen fir den erhöhten Niveau vum Service a Presentatioun, déi mat dëser Erfahrung kënnt. Serveren an enger balletescher Synchronitéit kommen mat Coursen gläichzäiteg un de ganzen Dësch zerwéiert, während een aneren erklärt wat op der Teller ass. An de Sommelier Derek Stevenson ass scho komm fir Äert nächst Glas an Erwaardung ze schëdden. D'Paarunge ginn net nëmmen aus dem bedeitende Keller vun de lokale Napa Wäiner ausgewielt, mee éischter wat och ëmmer de Plat passt, an eis Pairen gounge vun engem klengen éisträichesche Grüner Veltliner bis zu enger Kenefick Ranch Cab, déi just niewendrun ugebaut a vinifizéiert ass.

Ee vun de herrlechsten Schneekereien vum Owend gouf an d'Kichen gefrot, där hir Buedem-bis-Plafongsfenster den Iesszëmmer vum Kichenraum trennen - wou de Pâtisserie Kakaopops mat Passiounsgel, Maldon Salz a Kalkschuel als "Gout" servéiert huet cleanser” virun zousätzlech Dessert Coursen. Et war e "Wow" Moment vu Goûtintensitéit a Präzisioun an, wierklech, eng Metapher fir dat ganzt Iessen.

Dëse schéine Restaurant war d'Waarden wäert wäert a steet prett fir e Wäin Country Klassiker ze ginn. De Garcia seet, datt seng Menue verwuerzelt sinn a wat hie weess - souwéi seng gebierteg Interpretatioun vu lokalen Iessen - a si schéngen wéi eng Zort Kulminatioun vu senger kulinarescher narrativ, déi natierlech nach ëmmer geschriwwe gëtt. Maacht Reservatiounen hei.