E Gespréich mam Sommelier Tonya Pitts iwwer Wäin / Iessen Pairing a Black History Mount

D'Tonya Pitts ass zu St. Fast-Forward bis haut wou Tonya Pitt geréiert eng 600-Flaschen Wäin Lëscht op der bekannt Een Maart Restaurant zu San Francisco, a gouf viru kuerzem "Sommelier vum Joer" vum Wine Enthusiast's 2022 Wine Stars genannt Awards.

An engem rezenten Telefoninterview deelt Pitts e puer vun hiren Abléck an d'Konscht vu Wäin a Liewensmëttelpaart. Si kommentéiert och d'Wichtegkeet vun Black Geschicht Mount, a wéi zesumme ronderëm den Dësch ze iessen an drénken mat Famill a Frënn war ëmmer e wichtege Bestanddeel vun afro-amerikanesch Kultur.

Wäin a Liewensmëttel Pairing Philosophie

"Fir mech ass Wäin- a Liewensmëttelpaaring alles ëm d'Kombinatioun vun Textur, Gewiicht a Geschmaach", seet de Pitts. "Ech wëll, datt de Wäin en Deel vum Plat ass - fir mam Plat ze mellen - an net de Plat ze iwwerhuelen."

Si erkläert datt Fësch, zum Beispill, vill verschidde Texturen hunn, wéi liicht a flakeg oder méi fest an ueleg. Dann kann d'Zooss, déi mam Fësch benotzt gëtt, delikat, cremeg, schaarf sinn a vill Goûten an Nuancen hunn. An da kann de Wäin och verschidde Kierpergewiicht hunn, wéi liicht, mëttel, viskos, mat verschiddene Säureniveauen, Aromen an Alkoholniveauen.

"Ech denken un all dës Variabelen," erkläert si, "wann Dir Schafung a Wäin- a Liewensmëttelpaart. Ech probéieren och gär Koppelen mat Wäiner ze probéieren déi net d'Norm sinn.

Pitts huet iwwer 20 Joer Erfahrung an der Schafung vun Magie mat hire Wäin- a Liewensmëttelpaarten. Ier si d'Wäindirekter Positioun am One Market Restaurant am Joer 2008 iwwerholl huet, huet si fir e puer aner prestigiéis San Francisco Bay Restauranten geschafft, sou wéi den Zuni Café, Bizou, a Mistral. Si huet och d'Cour of Master Sommelier Examen gemaach fir e Certified Sommelier ze ginn. An hirer Fräizäit déngt Pitts als Mentor fir anerer, déi an d'Gaaschtfrëndlechkeetindustrie wëlle goen, Riichter fir de San Francisco International Wine Competition, an ass e Spriecher, Schrëftsteller a Wäin / Liewensmëttelberoder.

Saisonal Wäin a Liewensmëttel Pairing Magic

"Eis Wäin-by-the-Glas Lëscht gëtt ongeféier all zwee Méint aktualiséiert", seet de Pitt, "also probéieren ech nei Pairoptiounen ze kreéieren op Basis vum Temperament vun der Saison."

Zum Beispill, elo froen d'Leit no Alternativen zum Pinot Noir fir mat Schweinefleesch, Enten a Fësch Platen ze koppelen. "Ech recommandéieren méi hell rout Rhone's (Grenache-baséiert) déi net super schwéier sinn an e gudden Uebst/Säure Gläichgewiicht hunn. Ech fannen och, datt e puer vun den eeler a méi elegant Grand Reserva Wäiner aus Rioja (Tempranillo baséiert) Transfert op vill Platen. Ech hu souguer eng Yorkville Highlands Petite Syrah aus Mendocino County déi net sou schwéier ass, déi ech mat e puer Platen paréieren.

D'Pitts seet, datt si sech op dat konzentréiert wat de Client freet, an datt wa se e groussen héichalkoholesche Cabernet Sauvignon wëllen, se Platen empfeelt, déi domat passen, awer si genéisst och kreativ ze sinn an aus der Këscht ze denken.

"Eng Pairung déi erfreelech ass ass bloe Mais Tortilla Chips mat geschmoltenem Kéis gepaart mat Sekt," seet si. "Ech hunn benotzt Eisen Horse Reserve Blanc de Blanc dat huet en Hiweis vun enger salzeger Salzcharakteristik. De Goût vun dësem Wäin mat der Textur vun de Chips a Salz ass wonnerbar.

En anere Favorit ass d'Koppel Rosé Wäin mat schaarf mexikanesche Platen a Salsa. "Dëse leschten Hierscht" mellt si, "Ech hunn dëse Rosé aus Baja, Mexiko duerch d'Glas gegoss an et mat gegrillte Kraken mat roude Chili gepaart. Et war en Hit. D'Leit hunn et gär. Rosé passt och ganz gutt mat bléie Padron gréng Chili.

Wann et ëm d'südlech Kichen kënnt, wéi Collardgréng, Maisbrout, Rippen a séiss Gromperen, sicht de Pitts méi sauer Wäiner, déi a Regioune mat Kalksteen ugebaut ginn. "Fir Collard Gréngs," seet si, "Ech géif et mat Sancerre (Sauvignon Blanc), oder engem aneren héich sauerem wäisse Wäin koppelen. Zum Beispill, Ech war viru kuerzem a Griicheland, an huet e Wäin aus der Regioun Attika gemaach mat der Savatiano Drauwe. Et hat de pursten flintigste Goût, deen et mir Gänsehaut ginn huet. Et wier fantastesch mat Collard Gréngs.

Gedanken iwwer Black History Mount mat Wäin ze feieren

Als ee vu ganz wéinege Schwaarze Fraen Sommelier an den USA, Pitts huet kloer Meenungen iwwer wéi wichteg et ass de Patrimoine vun de Schwaarzen an Amerika ze erënneren. Si huet Leit erlieft hir Wëssen testen vu Wäin a Liewensmëttel Pairing, well si souwuel Schwaarz an eng Fra ass.

"Mir mussen drun erënneren datt Gedrénks an der Sklavereizäit en Deel vum Dësch war," seet si, "awer och mat schwaarze Baueren, wou se Land besëtzen. D'Leit hunn dat geholl, wat se haten an domat Produkter gemaach - Dëppe-Gin an Uebstwäin.

Tatsächlech sinn et Schwaarz Famillen aus dem amerikanesche Süden, déi all Zorte vu Wäin fir Generatioune maachen, heiansdo mat der Muscadine Drauwe, déi gebierteg am Süden ass a lecker dréchen, semi-séiss a séiss Wäiner kreéiert. Wéi och ëmmer, wéi d'Geschicht vun anere Minoritéitsgruppen a Fraen am fréien Amerika, gouf se selten offiziell dokumentéiert.

"Den Aspekt vum Wäin, deen ech wierklech genéissen," muset de Pitts, "ass d'Geschicht déi ronderëm den Dësch geschitt wann Dir Wäin a Iessen hutt. Mir mussen drun erënneren datt Iessen a Gedrénks hëllefe fir Gemeinschaft ze kreéieren an d'Leit zesummenzebréngen.